Как отражается уровень ненасыщенных жиров на качестве свиной и копченой колбасы

Жир — это главный ингредиент в колбасе, но он может быть разным по качеству. Качество и консистенция жира зависят от процесса производства, а также от текстуры и органолептических характеристик конечного продукта.

Обычно ненасыщенный, мягкий свиной жир считается жиром низкого качества, так как отрицательно влияет на процесс производства и срок годности конечного продукта. Увеличение содержания ненасыщенных жиров может происходить из-за изменений в составе корма и включения альтернативных источников жиров. Поэтому мы захотели определить влияние повышения количества ненасыщенных жиров на качество и срок годности сырого колбасного фарша...

Полный текст читайте в печатной версии журнала