Изучение «приятного» вкуса

В то время как ученые исторически признавали только четыре основных вкуса — горький, соленый, кислый и сладкий, — в японской культуре признается пятый вкус, называемый умами. На сегодняшний день специалисты признают умами как вкусовое ощущение, которое завершает другие вкусы.

Полный текст читайте в печатной версии журнала