Вы здесь
Мясо и птица
Специалисты РУП «Институт мясо-молочной промышленности» разработали государственный стандарт Республики Беларусь «Пельмени замороженные» который будет введен в действие в 2016 году.
Одним из наиболее развивающихся направлений пищевой промышленности в настоящее время является...
Под понятием «семинар» одни люди понимают общение и обмен опытом, другие — обучение, ну а третьи видят в нем развитие новых деловых связей. А на самом деле — это все вместе взятое: и теория, и практика, и многие важные нюансы в развитии бизнеса. Именно в таком ключе в январе на ...
Японские ученые из Национального института прогрессивных технических наук и технологий вывели новую разновидность курицы, у которой отсутствует ген, вызывающий аллергическую реакцию при употреблении птицы в пищу.
«Мы решили использовать в своей масштабной работе так называемый...
Особенности санитарно-микробиологического контроля сырья и продуктов питания животного происхождения
17.02.2016 00:00
Мясо и птица
Мясо животных и птицы, получаемое на мясокомбинатах и птицекомбинатах, содержит микроорганизмы, которые попадают в него в результате микробного обсеменения тканей животных до и после их убоя. Микроорганизмы, находящиеся в мясе, могут размножаться, поскольку этот продукт является...
Глава 2. Микрофлора мяса и мясопродуктов при холодильном хранении, посоле и сушке в условиях вакуума
Мясо и мясопродукты являются хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. Поэтому в целях сохранения качества мяса и мясопродуктов их подвергают посолу, холодильному хранению и другим видам консервирования.
2.1. Изменение микрофлоры мяса при холодильном хранении На холодильниках и...
17.02.2016 00:00
Мясо и птица
В процессе приготовления колбасных изделий колбасный фарш обсеменяется микроорганизмами, попадающими в него из различных источников. Степень исходной микробной обсемененности колбасного фарша зависит от санитарно-гигиенических условий производства и соблюдения технологических режимов. В силу...
17.02.2016 00:00
Мясо и птица
Шкуры животных — это ценное сырье для кожевенной и меховой промышленности. Кишечные продукты (кишки, пищеводы, частично желудки животных) используют в колбасном и других производствах. Шкуры и кишечное сырье, получаемые на мясокомбинатах от убойных животных, всегда содержат в большом количестве...
17.02.2016 00:00
Мясо и птица
Технологический процесс производства мясных и мясо-растительных консервов состоит из ряда операций: подготовки сырья к закладке в банки, закладки сырья и вспомогательных материалов в банки и порционирования, удаления воздуха из банок, закатки банок, проверки герметичности, стерилизации,...
17.02.2016 00:00
Мясо и птица
Яйцо птицы представляет собой сложный биологический комплекс, в который входят все необходимые для жизни организма питательные и биологически активные вещества, заключенные в защитные оболочки. При хранении яиц попавшие в них микроорганизмы могут размножаться и вызывать их порчу. Для...
17.02.2016 00:00
Мясо и птица
Мясо и мясные продукты во время хранения подвергаются порче в результате попадания и развития в них различных сапрофитных микроорганизмов. Видовой состав микроорганизмов весьма разнообразен: гнилостные бактерии, микрококки, молочнокислые, маслянокислые, уксуснокислые, пропионовокислые бактерии...
15.02.2016 00:00
Мясо и птица
Продукт.BY №1 (165) январь 2016
Несмотря на то, что с каждым годом количество поклонников орторексии (психоза здорового питания) и вегетарианцев увеличивается, а также невзирая на активную пропаганду того, что колбаса — это вредный продукт, в составе которого нет не только ничего полезного, но даже мясо не содержится, очереди...
08.02.2016 00:00
Мясо и птица
Продукт.BY №1 (165) январь 2016
Есть ли способ защитить колбасные изделия и продукты из мяса, при этом продлив срок годности и улучшив внешний вид? Конечно. Это термоусадочные пакеты из девятислойной высокобарьерной пленки производства PREMIUMPACK GmbH!
В наше высокотехнологичное время торговые сети отдают предпочтение...
21.01.2016 00:00
Мясо и птица
Ученые решили найти эффективный способ накормить растущее население, которое ищет более качественное мясо, и сравнили говядину с другими видами мяса и альтернативными источниками белка.
Исследовательская фирма Lux Research использовала говядину в качестве эталона, чтобы сравнить...
Спрос на мясные продукты с пониженным содержанием жиров или более полезным жировым составом в последние годы увеличился благодаря новым рекомендациям по сокращению потребления насыщенных жиров и стремлению потребителей сбросить вес.
При производстве этих продуктов...
14.04.2015 00:00
Мясо и птица
Весна — начало сезона пикников и дачного паломничества.
Теперь каждые выходные и праздничные дни будут сопровождаться массовой миграцией населения в пригород мегаполисов. Что может быть лучше во время отдыха на природе, чем поджаренный кусочек мяса (или колбаски), предварительно...
09.04.2015 00:00
Мясо и птица
Пищевые добавки МАСТЕР ФЛЯЙШ теперь выпускаются на суперсовременном оборудовании, аналогов которому нет в Беларуси.
Для УП «Белмяспроминвест» запуск нового производства в марте 2015 года стал по-настоящему знаменательным событием. Благодаря уникальным пищевым добавкам для...
16.03.2015 00:00
Мясо и птица
Во всем мире растет спрос на продукты с «чистой этикеткой», в состав которых входят только натуральные ингредиенты.
Между тем европейские специалисты считают, что для человека, который на протяжении трех лет питался продуктами с добавлением глутамата натрия, пища будет...
01.12.2014 00:00
Мясо и птица
В последние годы мясоперерабатывающие предприятия применяют новые технологии упаковки, которые позволяют более надежно, чем традиционные, защитить готовые изделия от изменения органолептических свойств, потери влаги и бактериальной порчи. Одна из наиболее распространенных упаковочных систем —...
29.10.2014 00:00
Мясо и птица
Французская компания Capital Biotech разработала «Тест на халяльность», который позволит мусульманам определить, мясо какого животного они употребляют в пищу, или установить наличие в напитке алкоголя, сообщает The Local. В частности, приспособление позволит обнаружить в блюде свинину,...
18.09.2014 00:00
Мясо и птица
Крупный европейский производитель мясной продукции в желе (холодца), компания Gold Meat, начал использовать систему рентгеновского контроля Ishida GA для обнаружения костных фрагментов и иных посторонних частиц.
Компания Gold Meat является ведущим в странах Бенилюкса производителем...
01.09.2014 00:00
Мясо и птица
Шведские фермеры и ученые пришли к выводу, что корм из ракушек может стать хорошей альтернативой белковому питанию в птицеводстве.
В настоящее время Швеция для этой цели импортирует из Бразилии не генно-модифицированную сою, которая дорого стоит, а её выращивание приводит к...
01.08.2014 00:00
Мясо и птица
Американка разработала холодильник, который помогает готовить «выдержанное» мясо.
Жительница Калифорнии Надя Бруно разработала холодильник Steaklocker, в котором можно приготовить «выдержанное» мясо. Процесс выдержки помогает мясу приобрести более насыщенный и концентрированный вкус, а...
12.05.2014 00:00
Мясо и птица
«Злучыў з правінцыяй сталіцу, на стол паклаўшы паляндвіцу» — напісаў адзін з нашых паэтаў, і да гэтых радкоў далібог цяжка нешта дадаць».Мы абсолютно согласны с автором этого суждения. Более того, отметим, что недаром полендвицу включают в топ «Семь сокровищ Беларуси» в категории «Блюда»....
21.04.2014 00:00
Мясо и птица
Норвежская компания Grilstad возобновляет производство салями в закрывающейся упаков-ке (салями-контейнер), созданной дизайнерами RPC Superfos.
Основываясь на реакции потребителей, компания считает, что такая упаковка благотворно влияет не только на саму продукцию, но и на имидж бренда...
21.04.2014 00:00
Мясо и птица
В зависимости от внешних и внутренних факторов свежее мясо может быть разного качества. На это влияют характеристики мышечных волокон, что было подтверждено исследованиями. И все же зависимость качества мяса от свойств мышечных волокон еще полностью неизучена.
Однако, соглас-но...