Важнейшей проблемой сегодня является обогащение продуктов питания биологически активными компонентами, способными улучшить многие физиологические процессы в организме человека, повысив защитные силы, и адекватно отвечать на неблагоприятные воздействия окружающей среды, снизив риск развития...
Вы здесь
Хлеб, сахар и кондитерка
Джин-тоник определенно в тренде, раз уж против вкуса бодрящего коктейля не устояло даже традиционное испанское лакомство — Туррон.
Туррон – сладкое кондитерское изделие, похожее на твердую нугу, которую в Испании принято поглощать тоннами во время рождественских праздников. Как правило...
29.07.2014 00:00
Хлеб, сахар и кондитерка
Несмотря на свой относительно молодой возраст, компания «БВ-инжиниринг» старается не останавливаться на достигнутом и постоянно ищет новые направления.
До недавнего времени основные усилия предприятия были сосредоточены на хлебопекарной сфере. Изучив возможности пищевой отрасли в целом...
10.10.2013 00:00
Хлеб, сахар и кондитерка
Специализированные жиры являются одним из важнейших ингредиентов в производстве различных кондитерских масс: начинок для вафель, печенья, конфет, широкого спектра глазурей, шоколадно-вафельных тортов, пастообразных продуктов, прохладительных начинок и многого другого.
...
12.03.2013 00:00
Хлеб, сахар и кондитерка
Сегодня в системе потребительской кооперации работает 111 кондитерских цехов.
И далеко не все из них могут выпускать весь ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий. Поэтому до 2015 года им предстоит полная модернизация.
Из существующих кондитерских цехов только...
12.02.2013 00:00
Хлеб, сахар и кондитерка
Плесневение хлеба
Плесневение хлеба возникает при его длительном хранении и происходит в результате попадания спор плесени из окружающей среды на выпеченный хлеб. Оптимальными условиями для развития плесени являются температура 25–35 °С и относительная влажность воздуха 70–80 %....
17.01.2013 00:00
Хлеб, сахар и кондитерка
"Впервые в стране, да, пожалуй, и в мире нам удалось разработать новый вид желейного биопродукта, который получается из вторичных отходов рыбопереработки, в том числе и из чешуи.
Это научное открытие имеет большое значение для развития пищевой промышленности. Она получает новый вид...
14.01.2013 00:00
Хлеб, сахар и кондитерка
Хлебопеки за несколько дней освоили на новой линии выпуск 15 наименований вкусностей, которые раньше не производили.
Новое оборудование производительностью 150 килограммов выпечки в час позволяет изготавливать продукцию разнообразной формы с широким спектром начинок из мака, корицы,...
26.12.2012 00:00
Хлеб, сахар и кондитерка
Большинство людей сегодня перекусывает буквально на ходу, а значит, возникает потребность в приготовлении сытных сэндвичей, бутербродов, всевозможных закусок на основе хлебобулочных изделий.
Традиция точно вовремя завтракать, обедать и ужинать постепенно отмирает. У современных людей...
26.12.2012 00:00
Хлеб, сахар и кондитерка
Тренд здорового питания не обошел стороной сектор легких закусок и снеков.
Создание и открытие мини пекарни – подходящая идея для вложения средств. С надежным бизнес планом и правильно организацией мини пекарни вы не только вернете инвестиции, вложенные в бизнес, но и получите...
26.12.2012 00:00
Хлеб, сахар и кондитерка
Тренд здорового питания не обошел стороной сектор легких закусок и снеков.
Сегодня потребители хотят покупать продукты, полезные для здоровья. Ну или хотя бы эко-логические чистые. Это преобладающий тренд на мировом продовольственном рынке, и производители стремятся соответствовать...
26.12.2012 00:00
Хлеб, сахар и кондитерка
Создана современная надежная машину по формированию заготовок для сушек.
Сушки и баранки издавна были неотъемлемым атрибутом русского чаепития. Их история исчисляется столетиями, они неразрывно связаны с культурой и традициями славянских народов. А в последние годы спрос на эту...
Основными продуктами, необходимыми для производства подового хлеба, являются мука (пшеничная или ржаная) и вода питьевая.
В виде дополнительного сырья обычно используют соль, сахар, дрожжи и некоторые пищевые добавки. Часто отдают предпочтение исходному сырью из зерна мягких сортов...
29.08.2012 00:00
Хлеб, сахар и кондитерка
Современное оборудование для производства кондитерских или хлебобулочных изделий похоже на аналогичные линии советских времен примерно так же, как компьютер на счеты.
Да, с одной стороны, оба этих «девайса» могут выполнять элементарные и необходимые математические действия, но все же...
29.08.2012 00:00
Хлеб, сахар и кондитерка
Современное оборудование для производства кондитерских или хлебобулочных изделий похоже на аналогичные линии советских времен примерно так же, как компьютер на счеты.
Да, с одной стороны, оба этих «девайса» могут выполнять элементарные и необходимые математические действия, но все же...
31.07.2012 00:00
Хлеб, сахар и кондитерка
Сегодня мы расскажем о «примадоннах» и «ветеранах» кондитерской «сцены», важнейших ингредиентах для производства продукции — жирах и их заменителях.
Перечень ингредиентов для производства кондитерских и хлебобулочных изделий чем-то похож на театральную программку: здесь есть «артисты...
28.05.2012 00:00
Хлеб, сахар и кондитерка
От "загадочной" группы ингредиентов зависит судьба кондитерской и хлебопекарной продукции.
Ингредиентный состав каждого продукта можно условно разделить на «понятный» и «загадочный». С категорией «понятных» ингредиентов все достаточно просто: мука, вода, сахар, соль… А вот остальной...
От "загадочной" группы ингредиентов зависит судьба кондитерской и хлебопекарной продукции.
Ингредиентный состав каждого продукта можно условно разделить на «понятный» и «загадочный». С категорией «понятных» ингредиентов все достаточно просто: мука, вода, сахар, соль… А вот остальной...
28.05.2012 00:00
Хлеб, сахар и кондитерка
Что стоит за наличием ароматизатора в продуктах питания, не всегда остается ясным.
Растущая с каждым годом грамотность отечественных потребителей, как, впрочем, и не отстающих от них производителей, заставляет и тех и других все больше внимания уделять этикеткам продуктов питания...
29.02.2012 00:00
Хлеб, сахар и кондитерка
Тренд здорового питания не обошел стороной сектор легких закусок и снеков.
Сегодня потребители хотят покупать продукты, полезные для здоровья. Ну или хотя бы эко-логические чистые. Это преобладающий тренд на мировом продовольственном рынке, и производители стремятся соответствовать...
29.02.2012 00:00
Хлеб, сахар и кондитерка
Большинство людей сегодня перекусывает буквально на ходу, а значит, возникает потребность в приготовлении сытных сэндвичей, бутербродов, всевозможных закусок на основе хлебобулочных изделий.
Традиция точно вовремя завтракать, обедать и ужинать постепенно отмирает. У современных людей...
01.02.2012 00:00
Хлеб, сахар и кондитерка
Современные предприниматели рассматривают пекарню, как бизнес весьма перспективный.
Создание и открытие мини пекарни – подходящая идея для вложения средств. С надежным бизнес планом и правильно организацией мини пекарни вы не только вернете инвестиции, вложенные в бизнес, но и получите...
11.01.2012 00:00
Хлеб, сахар и кондитерка
Гордость европейской кухни – круассаны – давно полюбились и российским потребителям за их вкусовые качества, и производителям за возможность получить неплохую прибыль на такой выпечке.
Екатерина Фокина
Преимуществ круассанов перед другими видами мучных изделий действительно...
11.01.2012 00:00
Хлеб, сахар и кондитерка
Статья подготовлена специалистами ГОСНИИ хлебопекарной промышленности
П.С. Ейвин, Т.П. Турчанинова, ГОСНИИ хлебопекарной промышленности
Техника высокого полета
Сегодня многие производственники отрасли хлебопечения (впрочем как и многих других отраслей промышленности РФ)...
11.01.2012 00:00
Хлеб, сахар и кондитерка
Лимонная кислота – это натуральная пищевая добавка, которая была получена в 1784 году из сока неспелых лимонов шведским аптекарем Карлом Шееле.
Лимонная кислота содержится в ягодах, стеблях махорки, а также в китайском лимоннике. В настоящее время лимонную кислоту получают из таких...
В кондитерской промышленности России наблюдается устойчивая тенденция перехода на натуральные пищевые красители.
Натуральное или синтетическое? За кондитерским производством давно и прочно закрепилась репутация главного потребителя пищевых добавок и, прежде всего, красителей. Тема эта с...
09.01.2012 00:00
Хлеб, сахар и кондитерка
Кондитерская компания "Доктор Клаус Карг" из Германии установила систему CSB-System.
Уже 60 лет компания «Доктор Клаус Карг» ежедневно снабжает традиционной баварской выпечкой всех региональных клиентов земли Бавария (Германия) — пряным хлебом и хрустящими булочками, а также вкусной...
26.12.2011 00:00
Хлеб, сахар и кондитерка
Новинки от Forbo Siegling: транспортерные ленты для тестораскаточных машин
В настоящее время на большинстве кондитерских и хлебопекарных предприятий для производства теста используются конвейерные ленты из нетканых материалов и хлопка. Эти материалы относительно эффективно препятствуют...
14.04.2011 00:00
Хлеб, сахар и кондитерка
Технический прогресс сегодня шагает семимильными шагами, и все важнее для участников рынка становится обладание точной и своевременной информацией о всех его аспектах.
Последними достижениями в развитии техники и технологии пищевой промышленности в начале марта со специалистами...
15.06.2010 00:00
Хлеб, сахар и кондитерка
Составляющие успеха одного из ведущих в Германии производителей хлебопекарных смесей и ингредиентов — предприятия Kathi.
Тот факт, что Райнер Тиле — это идейный человек, непрерывно смотрящий в будущее, известен в хлебопекарной отрасли уже на протяжении нескольких десятков лет. В 2008...