Вы здесь

Латвийское мороженое: есть ли в пломбире молоко

В морозильной камере любого латвийского супермаркета можно встретить несколько наименований мороженого от различных отечественных и зарубежных производителей под названием «пломбир». Вот только к настоящему мороженому родом из французского городка Пломбьер–ле–Бен, где была изобретена рецептура данного лакомства, получившего вторую жизнь в СССР, нынешние творения технологов зачастую не имеют никакого отношения. Достаточно только сравнить рецептуру.

Почувствуйте разницу

Во времена детства, покупая билет на электричку в автомате, установленном в пригородном зале Рижского центрального вокзала, всегда попутно не забывал приобрести пломбир в вафельном стаканчике за 20 копеек. Для того чтобы добраться до вкусного содержимого, нужно было снять бумажную наклейку–кружочек с фирменным знаком Рижского молочного комбината — изображением человечка с бутылкой молока в руках.

И этот кружок некоторые несознательные потребители часто лепили куда ни попадя. Вкус был прямо-таки восхитительным и остался разве что в воспоминаниях. Ведь современный пломбир, как бы его ни рекламировали производители, подчеркивая натуральность компонентов и использование классических рецептов, уже не тот.

В учебнике «Товароведение пищевых продуктов», изданном в 1938 году в Москве, указывалось, что в 1 кг пломбира (сливочного мороженого высшего сорта) должно быть 750 граммов сливок, 200 граммов сахара, 50 граммов яиц, 3 грамма агар-агара (продукта, получаемого из морских водорослей и являющегося природным загустителем), 0,2 грамма ванилина, 0,1 грамма соли.

И это сырье для промышленных молочных комбинатов. Именно этот рецепт и лег в основу государственного стандарта на мороженое, принятого в 1941 году. Правда, в 1966-м этот строгий ГОСТ отменили, отдав установление нормативов на мороженое на откуп регионам. Но в Латвии всегда использовали только цельное молоко и сливки.

К тому же у тогдашнего мороженого было неоспоримое преимущество перед тем, что мы едим сейчас: отсутствие каких-либо консервантов в составе. Поэтому и срок реализации продукта составлял несколько дней, а не полтора года.

А теперь почитаем состав некоторых современных сортов мороженого, именуемого пломбиром. Для примера возьмем MAjas krEjuma saldEjums plombIrs klasiskais. Оно произведено в Литве. Состав: обезжиренное молоко, cливки (32,5%), сахар, сухое обезжиренное молоко, сироп глюкозы, фруктозы, молочная сыворотка в порошке, эмульгатор (моно— и диглицериды жирных кислот), стабилизатор (гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, карадин).

А вот «Русский пломбир» произведен на Украине: обезжиренное молоко, сахар белый кристаллический, рафинированное масло кокосовое, вода, сухое обезжиренное молоко, эмульгатор (моно — и диглицериды жирных кислот Е471), стабилизаторы (гуаровая камедь Е412, камедь рожкового дерева Е410), ароматизатор еврованилин суприм.

Если первый продукт еще можно с определенной натяжкой считать молочным по происхождению, то второй — скорее растительным. А ведь тот и другой именуются пломбиром. Что поделаешь, это название нигде не запатентовано как торговая марка со своим составом. И каждый пищевик может использовать данное название применительно к любому продукту, который к классическому мороженому никакого отношения не имеет.

Но дело в том, что настоящий пломбир сегодня можно приготовить разве что в домашних условиях. В промышленных масштабах такая рецептура неприемлема из–за коротких сроков хранения, а также возможности получить пищевое отравление, если изделие несколько раз размораживали и замораживали. Сейчас же товар имеет срок реализации 1,5 года при условии хранения при температуре не выше –18 градусов.

На что обратить внимание

В Латвии законодательно не определено, что мороженое должно производиться исключительно из молочного, а не растительного сырья. Поэтому тот же пломбир может быть пальмового происхождения. Как в случае с «Русским пломбиром», упаковка которого сделана так, чтобы нельзя было разобраться, что перед вами фальсификат.

И хотя в последние годы все больше латвийских производителей делают ставку на качество, что незамедлительно заметили потребители, растительные жиры встречаются в этом лакомстве достаточно часто. Только экспертиза может выявить нарушение — потребителю на вкус его почувствовать сложно.

Хотя растительный жир, которого в мороженом слишком много, заметен по ощущениям — он скатывается на языке, а не тает во рту. Такой продукт получается пустым, без характерного вкуса мороженого. Можно также сделать небольшой тест, попробовав отломить кусочек от общей массы. Если у вас получилось — значит, можно поздравить: мороженое настоящее. Продукт с большим количеством растительных жиров будет просто размазываться.

Но прежде внимательно прочитайте состав пломбира. Первым ингредиентом, указанным в составе, должно быть молоко или сухое молоко. Компоненты, стоящие на первом месте, составляют большую долю в продукте.

Чего не должно содержать мороженое? Прежде всего — растительных жиров (пальмового или кокосового масла). Они допускаются лишь в составе вафельного стаканчика. Нежелательно присутствие стабилизаторов, моно — и диглицеридов жирных кислот (лучше всего, когда они заменены на агар-агар или желатин, являющиеся продуктами природного происхождения).

И наконец, избегайте присутствия камеди. Производители заверяют, что камедь является натуральным компонентом и не представляет никакой опасности для человеческого организма. С заявлением о природности данного ингредиента сложно поспорить.

Камедь можно встретить на коре деревьев в виде небольших кристаллов. Технологи применяют ее для увеличения вязкости. Но она категорически запрещена к употреблению людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. Также вредными являются каррагинан (Е407) и карбоксиметилцеллюлоза (Е466) — они вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта; соевый лецитин (Е476) — при переизбытке провоцирует аллергию.

Среднестатистический житель Латвии съедает 6,5 литра мороженого в год. По этому показателю страна превосходит общеевропейский уровень. Причем лакомство потребляется круглый год. Если в летний период в топе товар в мелкой расфасовке — вафельных стаканчиках и брикетах, то зимой предпочитают покупать семейные упаковки в пластмассовых коробочках емкостью 1 кг.

При этом, по данным международной компании Nielsen, проводящей исследования рынков, продажа пломбира в латвийских супермаркетах составляет почти треть общего объема продаж мороженого. Пломбир сохраняет свою лидирующую позицию с мая по сентябрь — в пик сезона потребления мороженого. И латвийский потребитель все чаще выбирает продукцию из молочного сырья, которое стоит куда выше эрзаца.

Тенденцию уловили и местные производители. Большинство из них может с гордостью указывать на этикетке, что его продукт изготовлен из молока и сливок. Но вот от использования консервантов отказаться не получится, поскольку мороженщики не хотят рисковать получить обратно нераспроданный товар.

Источник: press.lv

Новости по теме:
Об этом сообщил министр сельского хозяйства и продовольствия Беларуси Леонид Заяц. Министр отметил, что может быть...
За несколько месяцев не самого оптимистического в плане уровня деловой активности 2015 года произошло то, что бизнес...
Об этом сообщил член комитета по аграрным вопросам Мажилиса Парламента Казахстана Алихан Тойбаев. Парламентская...
«ПРОДУКТ.BY»
220005, г. Минск, ул. Платонова, 22-707

+375 (17) 33-16-555
+375 (17) 33-16-777
+375 (17) 39-65-321

info@produkt.by

*Права защищены, любое использование информации без ссылки на источник produkt.by запрещено.
*За содержание рекламных сообщений ответственность несут рекламодатели.