Телефон: +375 (17) 396-53-21
Аннотация
Предлагаемая книга может служить прекрасным справочником по технологиям замораживания и холодильному хранению пищевых продуктов. Первые главы посвящены описанию процесса замораживания и применяемым тепловым и физическим процессам. В соответствующих разделах приведены рекомендации ведущих специалистов по обеспечению качества продуктов в условиях холодильного хранения, рефрижераторного транспорта и реализации продуктов из охлаждаемых витрин-прилавков. Ряд глав посвящен особенностям замораживания и хранения мяса, рыбы, плодоовощной продукции, а также соответствующим нормативным актам в этой области. В книге учтены все этапы холодильной цепи, что позволит специалистам оптимизировать качество готовой замороженной продукции. Она предназначена для специалистов-холодильщиков, технологов и инженеров, работающих в пищевой промышленности, а также будет полезна представителем оптовой и розничной торговли продовольственными товарами, стадентам и аспирантам профильных вузов.
Содержание:
Термические свойства и рост кристаллов льда в замороженных пищевых продуктах
Влияние замораживания на пищевую ценность и микробиологические свойства пищевых продуктов
Моделирование процессов замораживания
Разработка спецификации и подбор морозильных и холодильных установок
Инновационные технологии замораживания
Замораживание мяса
Замораживание гидробионтов
Замораживание плодоовощной продукции
Замораживание хлебобулочных изделий и десертов
Разработка пищевых продуктов с учетом особенностей рынка замороженных изделий и замораживание готовых блюд
Холодильное хранение
Сублимационная сушка
Рефрижераторный транспорт
Витрины-холодильники и морозильные шкафы Замороженные продукты в домашних условиях потребителей