Телефон: +375 (17) 396-53-21
Аннотация
Книга содержит необходимый набор теоретической и практической информации о методах ветеринарно-санитарной экспертизы мяса животных, больных инфекционными, инвазионными и незаразными болезнями. Кроме того, представлены данные о сроках и способах хранения мяса, процессах, происходящих в мясе при его порче, а также практические сведения о применяемых в лабораториях ветсанэкспертизы современных информативных методиках определения свежести мяса, распознавания мяса больных животных и трупов. Издание содержит сведения об основных методиках обеззараживания условно годного мяса и других продуктов убоя. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Ветеринарно-санитарная экспертиза» и «Ветеринария», а также будет полезно для ветеринарных врачей.
Допущено МСХ РФ в качестве учебного пособия для студентов высших сельскохозяйственных учебных заведений, обучающихся по специальностям 111201 «Ветеринария», 110501 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»."
Содержание:
1. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА И ПРОДУКТОВ УБОЯ ПРИ ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ
1.1. Болезни животных разных видов
1.2. Клостридиозы
1.3. Болезни крупного рогатого скота
1.4. Болезни, поражающие преимущественно свиней
1.5. Болезни лошадей
2. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА И ДРУГИХ ПРОДУКТОВ УБОЯ ПРИ ИНВАЗИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ ЖИВОТНЫХ
2.1. Болезни, вызываемые простейшими
2.2. Болезни, вызываемые нематодами
2.3. Болезни, вызываемые цестодами
2.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка мяса при других инвазионных болезнях, неопасных для человека
3. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА ПРИ НЕЗАРАЗНЫХ БОЛЕЗНЯХ
3.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при общих и местных патологиях
3.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при заболеваниях и патологиях отдельных органов
4. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА И ОЦЕНКА МЯСА И ПРОДУКТОВ УБОЯ, КОТОРЫЕ МОГУТ БЫТЬ ИСТОЧНИКОМ ПИЩЕВЫХ БОЛЕЗНЕЙ ЧЕЛОВЕКА
4.1. Классификация пищевых болезней
4.2. Пищевые болезни микробного происхождения
4.3. Пищевые токсикоинфекции
4.4. Пищевые токсикозы
5. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА И ОЦЕНКА МЯСА ОТРАВИВШИХСЯ ЖИВОТНЫХ
5.1. Классификация отравлений животных
5.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя, полученных от отравившихся животных
5.3. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и продуктов убоя при отравлениях
6. ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ МЯСА И ДРУГИХ ПРОДУКТОВ УБОЯ, ПОЛУЧЕННЫХ ОТ БОЛЬНЫХ И ОТРАВИВШИХСЯ ЖИВОТНЫХ
6.1. Распознавание мяса больных и вынужденно убитых животных
6.2. Определение степени свежести мяса убойного скота, птиц и кроликов и послеубойных изменений в мясе
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
ЛИТЕРАТУРА И НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
