Телефон: +375 (17) 396-53-21
Аннотация
Бальзамы и сиропы бальзамного типа (фитобальзамы) производятся с использованием пряно-ароматических и лекарственных плодов и растений и вследствие этого обладают способностью влиять на различные функциональные системы организма человека. Разработка таких напитков, содержащих растительные компоненты и обладающих специфическим воздействием на организм человека, требует особенно ответственного подхода. В книге на современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья и с учетом современных тенденций создания функциональных пищевых продуктов, к которым по праву можно отнести безалкогольные сиропы бальзамного типа и традиционные алкогольные бальзамы. Приведен обширный справочный материал по расчету водно-спиртовых растворов, определению содержания экстрактивных веществ в настоях растительного сырья, плотности растворов сахарного сиропа и другие данные, необходимые для проведения расчетов рецептур алкогольных и безалкогольных бальзамов. Описана также организация системы менеджмента качества и безопасности продукции на предприятиях по производству напитков. Книга адресована специалистам отрасли, а также студентам и преподавателям профильных вузов.
Содержание:
Содержание
ВВЕДЕНИЕ5
ГЛАВА 1. БАЛЬЗАМЫ И ХАРАКТЕРИСТИКА ИХ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ
ГЛАВА 2. СЫРЬЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ БАЛЬЗАМОВ И СИРОПОВ
ГЛАВА 3. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В СОСТАВЕ БАЛЬЗАМОВ И СИРОПОВ
ГЛАВА 4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА БАЛЬЗАМОВ И СИРОПОВ
ГЛАВА 5. ОБЕСПЕЧЕНИЕ Безопасности и КачествА
РЕЦЕПТУРЫ АЛКОГОЛЬНЫХ И БЕЗАЛКОгольнЫХ БАЛЬЗАМОВ
ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ЛИТЕРАТУРА
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ