Телефон: +375 (17) 396-53-21
Аннотация
Допущено Министерством сельского хозяйства Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 111801 «Ветеринария» и направлению 111900 «Ветеринарно-санитарная экспертиза».Практикум содержит современные органолептические и лабораторные методы ветеринарносанитарной экспертизы мяса, субпродуктов, пищевых животных жиров, колбасных изделий, мясных консервов, молока, молочных продуктов, рыбы и гидробионтов, яиц, меда и растительных продуктов, а также современные нормативы и требования к качеству и безопасности продуктов, основанные на действующих нормативных документах и позволяющие проводить их ветеринарносанитарную оценку.
Содержание:
Помимо практических заданий, в практикуме содержится краткая теоретическая информация по ветеринарносанитарной экспертизе продуктов, способствующая лучшему освоению дисциплины.
Учебное пособие предназначено для студентов ветеринарных и сельскохозяйственных вузов, а также будет полезно практикующим специалистам.
Оглавление
Введение
Глава 1. Организация и методика послеубойной ветеринарно санитарной экспертизы туш и органов
1.1. Организация послеубойной ветеринарносанитарной экспертизы животных
1.2. Методика послеубойной ветеринарносанитарной экспертизы туш и органов
Глава 2. Исследование туш и органов животных на трихинеллез и цистицеркоз
2.1. Трихинеллез млекопитающих
2.2. Цистицеркоз млекопитающих
Глава 3. Исследование мяса больных и вынужденно убитых животных
3.1. Изучение сопроводительных документов
3.2. Отбор проб для проведения лабораторных исследований
3.3. Органолептические исследования при определении мяса больных животных
3.4. Лабораторные исследования при определении мяса больных животных
3.5. Ветеринарносанитарная оценка мяса больных животных и трупов
Глава 4. Ветеринарносанитарная экспертиза мяса при отравлениях
4.1. Классификация отравлений животных
4.2. Ветеринарносанитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при отравлениях
4.3. Ветеринарносанитарная оценка мяса и продуктов убоя при отравлениях
Глава 5. Исследование мяса убойных животных, птиц и кроликов на свежесть, определение послеубойных изменений в мясе
5.1. Определение послеубойных изменений в мясе
5.2. Изучение сопроводительных документов
5.3. Осмотр тары и транспорта
5.4. Отбор проб для проведения лабораторных исследований
5.5. Органолептические методы исследования мяса на свежесть
5.6. Лабораторные методы определения свежести мяса
5.7. Ветеринарносанитарная оценка мяса в зависимости от степени его свежести
Глава 6. Ветеринарносанитарная экспертиза пищевых топленых животных жиров
6.1. Классификация жиров
6.2. Основы технологии вытопки пищевых животных жиров
6.3. Ветеринарносанитарная экспертиза пищевых топленых животных жиров
6.4. Ветеринарносанитарная оценка пищевых топленых животных жиров
Глава 7. Ветеринарносанитарная экспертиза субпродуктов, кишечного, эндокринного и кожевенного сырья
7.1. Классификация различных продуктов убоя
7.2. Основы технологии переработки субпродуктов, кишечного, эндокринного и кожевенного сырья
7.3. Ветеринарносанитарная эспертиза субпродуктов, кишечного, эндокринного и кожевенного сырья
7.4. Ветеринарносанитарная оценка субпродуктов, кишечного, эндокринного и кожевенного сырья
Глава 8. Организация и особенности ветсанэкспертизы продуктов в государственной лаборатории ветеринарносанитарной экспертизы на продовольственном рынке. Определение видовой принадлежности мяса
8.1. Работа государственной лаборатории ветеринарно санитарной экспертизы на продовольственном рынке
8.2. Порядок и особенности экспертизы продуктов в государственной лаборатории ветеринарносанитарной экспертизы на рынках
8.3. Определение видовой принадлежности мяса
Глава 9. Микробиологическое исследование мяса, выявление возбудителей пищевых токсикоинфекций
9.1. Занятие 1. Методика первичных посевов при выявлении возбудителей пищевых токсикоинфекций
9.2. Занятие 2. Учет первичных посевов, изучение культуральных, морфологических и биохимических свойств возбудителей пищевых токсикоинфекций
9.3. Занятие 3. Биохимическая и серологическая типизация возбудителей пищевых токсикоинфекций
9.4. Ветеринарносанитарная оценка мяса и продуктов убоя при обнаружении в них возбудителей пищевых токсикоинфекций
Глава 10. Ветеринарносанитарная экспертиза колбасных изделий и мясных консервов
10.1. Классификация мясных продуктов
10.2. Основы технологии производства колбасных изделий и мясных консервов
10.3. Обязанности ветеринарносанитарного врача на колбасном и консервном производстве
10.4. Ветеринарносанитарная экспертиза колбасных изделий и мясных консервов
10.5. Ветеринарносанитарная оценка колбасных изделий и мясных консервов
Глава 11. Ветеринарносанитарная экспертиза молока и продуктов его переработки
11.1. Занятие 1. Ветеринарносанитарная экспертиза молока
11.2. Занятие 2. Определение физикохимических показателей качества молока
11.3. Занятие 3. Определение микробиологических показателей молока, контроль качества пастеризации молока, определение фальсификации молока
11.4. Занятие 4. Ветеринарносанитарная экспертиза продуктов переработки молока
Глава 12. Ветеринарносанитарная экспертиза рыбы и водных беспозвоночных
12.1. Морфологический, химический состав и пищевая ценность рыбы и водных беспозвоночных
12.2. Классификация рыб и водных беспозвоночных
12.3. Ветеринарносанитарная экспертиза рыбы и водных беспозвоночных
Глава 13. Ветеринарносанитарная экспертиза яиц
13.1. Строение яйца
13.2. Классификация яиц
13.3. Ветеринарносанитарная экспертиза яиц
13.4. Ветеринарносанитарная оценка яиц
13.5. Ветеринарносанитарная оценка яиц при инфекционных болезнях птицы
Глава 14. Ветеринарносанитарная экспертиза меда на рынках
14.1. Состав и свойства меда
14.2. Классификация меда
14.3. Ветеринарносанитарная экспертиза меда
14.4. Ветеринарносанитарная оценка меда
Глава 15. Санитарная экспертиза растительных продуктов на продовольственных рынках
15.1. Классификация растительных продуктов
15.2. Санитарная экспертиза растительных продуктов
Приложения
Литература и нормативные документы