Практические рекомендации производителям безалкогольных напитков и соков: вопросы и ответы

Данная книга построена на ответах признанных экспертов на подобные и многие другие вопросы, задаваемые практическими работниками отрасли, по широкому кругу проблем. Рассмотрены вопросы разработки продуктов, технологии, розлива и упаковки, дистрибьюции и реализации напитков. Благодаря четкой структуре и принципу «Вопрос — ответ» книгой легко пользоваться независимо от того, использует ли ее читатель как учебное пособие или просто как источник информации. Всего в книге даны ответы на 295 конкретных вопросов. Отдельные разделы посвящены используемым рецептурным ингредиентам, технологиям, качеству продукции, розливу и упаковке, хранению и дистрибьюции напитков, в том числе и бутилированной воды, работе с претензиями и жалобами потребителей, а также вопросам охраны окружающей среды и нормативной базе производства напитков.

Список сокращений

1. Разработка инновационных безалкогольных напитков и соков

1.2. Исследования рынка и подготовка соответствующего обзора (6 вопросов и ответов)

1.4. Упаковка (4 вопроса и ответа)

1.6. Прогнозирование срока годности (5 вопросов и ответов)

2.1. Вода (6 вопросов и ответов)

2.3. Углеводные подсластители (7 вопросов и ответов)

2.5. Ароматизаторы (8 вопросов и ответов)

2.7. Консерванты (7 вопросов и ответов)

2.9. Прочие добавки, в том числе диоксид углерода (6 вопросов и ответов)

3. Технология безалкогольных напитков и соков

3.2. Смешивание и купажирование ингредиентов (11 вопросов и ответов)

3.4. Розлив (9 вопросов и ответов)

3.6. Хранение готовой продукции (3 вопроса и ответа)

4. Качество безалкогольных напитков и соков

4.2. Взаимодействие ингредиентов между собой (5 вопросов и ответов)

4.4. Технологические проблемы, связанные с безопасностью напитков для здоровья (9 вопросов и ответов)

4.6. Ухудшение вкуса и аромата (8 вопросов и ответов)

4.8. Микробиологические проблемы (11 вопросов и ответов)

5.1. Нормативные акты (7 вопросов и ответов)

5.3. Водоподготовка и разлив (4 вопроса и ответа)

5.5. Хранение и дистрибьюция (1 вопрос и ответ)

6. Упаковка, хранение и дистрибьюция безалкогольных напитков и соков

6.2. Дефекты упаковки (6 вопросов и ответов)

6.4. Дефекты, выявляемые после розлива (5 вопросов и ответов)

6.6. Проблемы при дистрибьюции (4 вопроса и ответа)

7. Работа с претензиями и жалобами потребителей

7.2. Системы отслеживания продукции и управление в чрезвычайных ситуациях (7 вопросов и ответов)

8. Охрана окружающей среды в производстве безалкогольных напитков и соков (12 вопросов и ответов)

9. Законодательная и нормативная база производства безалкогольных напитков и соков (13 вопросов и ответов)

Литература

<p class="\"text11black\"" style="\"text-indent:" 0cm;="" margin:="" 0cm="" 0pt="" 35.45pt;\"=""> Предметный указатель</p> <p></p>