Вы здесь

Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки

Авторы: Оттавей Б. П. Перевод с англ.
Код: К-0172
Издательство: Профессия
Год издания: 2009
Страниц: 312
Переплет: Твердый переплет
Цена: Узнать цены на книгу вы можете позвонив в офис редакции.
Телефон: +375 (17) 396-53-21

Аннотация

Пищевые продукты, обогащенные витаминами, минеральными веществами и другими добавками, а также биологически активные добавки очень популярны среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Спектр вносимых микронутриентов и биологически активных добавок постоянно расширяется, и в предлагаемой читателю книге обобщены технологические аспекты обогащения пищевых продуктов, разработки и применения биологически активных добавок, проблемы их безопасности и соответствующие нормативные акты. В первой части рассмотрены способы обогащения пищевых продуктов не только витаминами и минеральными веществами, но и такими нутрицевтиками, как полифенолы и полиненасыщенные жирные кислоты. Анализируются вопросы стабильности витаминов. Во второй части представлены главы по анализу витаминов и нутриентов, жирнокислотного состава, а также глава, посвященая оценке биодоступности нутриентов. Рассмотрены вопросы стандартизации и правовые аспекты реализации обогащенных пищевых продуктов и БАД. Книга предназначена для всех специалистов, связанных с обогащением пищевых продуктов и разработкой биологически активных добавок, диетологов, а также будет полезна ученым, преподавателям и студентам профильных вузов.

Содержание:

 

1. Основные принципы обогащения пищевых продуктов

 

Часть 1. Технологические аспекты обогащения

 

2. Используемые формы

3. Витаминизация и обогащение минеральными веществами

4. Обогащение полифенолами, каротиноидами, жирными кислотами и фитостеринами

5. Обогащение полезными для здоровья полиненасыщенными жирными кислотами

6. Стабильность витаминов в обогащенных пищевых продуктах

7. Технологические аспекты внесения микроэлементов в пищевые продукты

 

Часть 2. Методы анализа, вопросы безопасности и нормативные акты

 

8. Анализ содержания витаминов

9. Анализ жирных кислот

10. Анализ полифенольных антиоксидантов

11. Оценка биодоступности нутрицевтиков

12. Стандарты Кодекса Алиментариус относительно обогащенных пищевых продуктов

13. Нормативные акты ЕС по обогащению пищевых продуктов

14. Вопросы безопасности витаминов и минеральных веществ, вносимых в пищевые продукты. Обзор мнений экспертов по безопасности микроэлементов

«ПРОДУКТ.BY»
220005, г. Минск, ул. Платонова, 22-707
+375 (17) 390-65-55
+375 (17) 390-67-77
+375 (17) 396-53-21
  +375 (17) 396-53-22

mail@produkt.by


*Права защищены, любое использование информации без ссылки на источник produkt.by запрещено.
*За содержание рекламных сообщений ответственность несут рекламодатели.