Вы здесь

Мясные изделия и гастрономия разных стран. Рецептуры и рекомендации

Авторы: Королева М.К., Смурыгин В.Ю, Смурыгина Н.В.
Год издания: 2016
Страниц: 160
Переплет: Твёрдый
Цена: Узнать цены на книгу вы можете позвонив в офис редакции.
Телефон: +375 (17) 396-53-21

Аннотация

В книге собраны интересные, нестандартные апробированные рецептуры мяс­ных продуктов из разных стран, от Западной и Восточной Европы до Африки и Юго-Восточной Азии. Во вводной главе приведено краткое описание техно­логических операций и характеристик сырья. Основная часть содержит рецеп­туры, изложенные по единой форме и пересчитанные на 10 кг мясного сырья. В рецептурах указаны особенности технологии с наглядными подсказками (пиктограммами), даны рекомендации по выбору упаковочных материалов. Все рецептуры снабжены красочным иллюстративным материалом.

Приложения, размещенные в конце книги, содержат полезные для потребителей табличные и расчет­ные материалы, рекомендации по режимам термообработки, перечень и краткие характеристики упако­вочных материалов.

Книга интересна для технологов, разработчиков новых продуктов, а также может стать приятным и по­лезным подарком для любых специалистов мясоперерабатывающей отрасли

Содержание:

1. Характеристика основных видов сырья

2. Основные технологические операции

Подбор сырья.

Охлаждение.

Посол.

Инъециро­вание и тумблирование.

Измельчение и смеши­вание.

Формование.

Осадка.

Термообработка.

Охлаждение.

Упаковка готовой продукции

 

3. Рецептуры разных стран

Германия.

Австрия.

Франция.

Великобрита­ния.

Нидерланды.

Италия.

Испания.

Польша.

Балканы.

Казахстан.

Австралия.

Африка.

Китай

Юго-Восточная Азия

 

Приложение 1. Режимы и программы термооб­работки
Приложение 2. Современные оболочки и другие упаковочные материалы

«ПРОДУКТ.BY»
220005, г. Минск, ул. Платонова, 22-707

+375 (17) 33-16-555
+375 (17) 33-16-777
+375 (17) 39-65-321

mail@produkt.by

*Права защищены, любое использование информации без ссылки на источник produkt.by запрещено.
*За содержание рекламных сообщений ответственность несут рекламодатели.