Вы здесь

КОЛЛАГЕНЫ: источники, свойства, применение

Авторы: Антипова Л.В., Сторублевцев С.А., Антипов С.С.
Страниц: 2019
Переплет: Твердый
Цена: Узнать цены на книгу вы можете позвонив в офис редакции.
Телефон: +375 (17) 396-53-21

Аннотация

 

В книге обобщены и систематизированы современные знания о структуре, физико-химических, биохимических свойствах и особенностях коллагена в составе основного и вторичного сырья перерабатывающих отраслей АПК; приведены новые сведения о свойствах коллагеновых субстанций применительно к производству пищевых и кормовых продуктов, косметологии, медицине.
Монография рекомендуется специалистам перерабатывающих отраслей АПК, научным работникам, аспирантам, студентам профильных высших и средних специальных учреждений.

Содержание:

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1 КОЛЛАГЕН: СОВРЕМЕННЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О СТРУКТУРЕ И СВОЙСТВАХ

Глава 2 КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ОТРАСЛЕЙ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА

2.1. Поверхностные покровы животных
2.2. Кишечное сырье
2.3. Малоценные субпродукты и отходы переработки мяса
2.4. Малоценные вторичные продукты и отходы переработки птицы
2.5. Малоценные вторичные продукты и отходы переработки рыбы

 

Глава 3 СОВРЕМЕННЫЙ ОПЫТ В ПЕРЕРАБОТКЕ КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩИХ РЕСУРСОВ

3.1. Краткая характеристика коллагенсодержащего сырья
3.2. Производство пищевых и кормовых продуктов
3.3. Производство натуральных колбасных оболочек
3.4. Производство кож
3.5. Производство искусственных колбасных оболочек типа «Белкозин»
3.6. Производство желатина и клея

 

Глава 4 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ И РАЗВИТИЕ НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ОБРАБОТКИ КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ ФЕРМЕНТОВ

4.1. Ферменты и основы катализа в обработке коллагенсодержащего сырья
4.2. Ферментная модификация коллагенсодержащего сырья
4.3. Получение биомодифицированных коллагеновых ингредиентов

 

Глава 5 ИННОВАЦИИ В РАЗВИТИИ НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ КОЛЛАГЕНОВЫХ СУБСТАНЦИЙ НА ОСНОВЕ БИОКАТАЛИЗА

5.1. Получение пленок и пленочных покрытий
5.2. Производство колбас, полуфабрикатов и других продуктов
5.3. Применение очищенных и биомодифицированных коллагеновых субстанций в составе функциональных и специализированных продуктов пищевого и кормового назначения
5.4. Обработка шкуросырья при производстве кож
5.5. Новые подходы к получению функциональных пищевых ингредиентов на основе коллагеновых белков
5.6. Коллагеновые субстанции для косметологии и медицины

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

«ПРОДУКТ.BY»
220005, г. Минск, ул. Платонова, 22-707
+375 (17) 390-65-55
+375 (17) 390-67-77
+375 (17) 396-53-21
  +375 (17) 396-53-22

mail@produkt.by


*Права защищены, любое использование информации без ссылки на источник produkt.by запрещено.
*За содержание рекламных сообщений ответственность несут рекламодатели.