Телефон: +375 (17) 396-53-21
Аннотация
В учебном пособии приведена классификация дрожжей, сведения о строении дрожжевых клеток, особенностях метаболизма дрожжей-сахаромицетов, факторах, влияющих на клеточный метаболизм, репродукции клеток. Рассмотрены отрасли промышленности, использующие дрожжи для приготовления пищевых продуктов и получения ценных метаболитов. Приведена подробная информация об особенностях дрожжей-продуцентов, используемых в различных пищевых и непищевых отраслях, а также о микроорганизмах, вызывающих порчу продуктов питания. Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания, пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям 270300 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», 270500 «Технология бродильных производств и виноделие» направления подготовки дипломированных специалистов 655600 «Производство продуктов питания из растительного сырья».