GMP в пищевой промышленности

Впервые на русском языке выходит полноценный набор рекомендаций по разработке, внедрению и поддержке GMP («правильной организации производства» или «надлежащих производственных практик») в сфере пищевых продуктов и напитков. GMP состоит из двух взаимно дополняющих друг друга компонентов: производственно-технологического блока и системы менеджмента качества. Основной задачей его внедрения является обеспечение стабильного выпуска высококачественной и безопасной продукции одинакового качества из разного сырья. В первой части руководства даются рекомендации по выстраиванию на предприятии сквозной системы – от подбора и предварительной подготовки сырья, корректировки рецептуры и технологии производства до организации «правильной» дистрибуционной логистики и работы с жалобами и претензиями потребителей. Во второй части рассмотрены особенности GMP для выпуска отдельных видов пищевых продуктов. Книга предназначена для специалистов пищевых предприятий прежде всего, директоров по производству и качеству, главных технологов, а также топ-менеджеров и владельцев.

Обращение к читателю

 

Выражение признательности

Предисловие к шестому изданию

Предисловие к пятому изданию

Информация для лиц, принимающих решения

Основа GMP

Эффективные производственные технологии

Эффективный контроль пищевых продуктов

Эффективное управление

 

Часть I. Общие задачи

Введение

Система менеджмента качества

Система анализа факторов риска и критических контрольных точек (система HACCP)

Пищевые аллергены

Контроль инородных тел

Виды работ на производстве

Оценка менеджмента контроля качества и безопасности продукции. Внутренний аудит

Разработка и валидация продукта и технологии

Документирование

Идентификация и отслеживаемость продукта

Персонал и его профессиональное обучение

Производственные помещения и оборудование

Водоснабжение

Мойка и дезинфекция

Контроль амбарных и сельскохозяйственных вредителей

Закупки

Упаковочные материалы

Складские помещения на территории предприятия

Кризисное управление, жалобы потребителей и отзыв продукции

Корректирующие воздействия

Повторная переработка продукта7

Управление отходами

Складское хозяйство, транспорт и дистрибьюция

Выполнение работ по контракту

Калибровка

Контроль, испытания и инспектирование продукта

Этикетирование и маркировка

Автоматизированные системы контроля и обработки данных

Правильная организация работы лаборатории и услуги сторонних лабораторий

Вопросы охраны окружающей среды

Вопросы техники безопасности

 

Часть II. Дополнительные рекомендации по некоторым видам продукции

Пищевые продукты, прошедшие тепловую обработку

Охлажденные продукты

Замороженные пищевые продукты

Сушеные продукты и сырье

Пищевые продукты, Консервирование которых достигается путем количественного изменения состава

Пищевые продукты, сохраняемость и прочие свойства которых обусловлены присутствием специфических ингредиентов

Пищевые продукты, подвергаемые обработке ионизирующим излучением  

Инновационные продукты и технологии

Пищевые продукты для системы общественного питания и торговых автоматов

Применение пищевых добавок и технологических в спомогательных средств

Обязанности импортеров

Экспорт

 

Часть III. Как работать с данным руководством

Приложение I.  Глоссарий. Некоторые термины, использованные в данном руководстве, и их определения

Приложение II. Полезные сайты

Приложение III. Дополнительная литература