Вы здесь

Биологически активные вещества дикорастущих растений и их применение в пищевых технологиях

Авторы: Базарнова Ю. Г.
Издательство: Профессия
Год издания: 2016
Страниц: 240
Переплет: Твёрдый
Цена: Узнать цены на книгу вы можете позвонив в офис редакции.
Телефон: +375 (17) 396-53-21

Аннотация

В монографии приведен обзор сведений о физиологической активности фитокомпо­нентов растений, принципах составления фитокомпозиций и способах экстрагирования при­родных веществ из растительного сырья. Представлены результаты собственных теоретиче­ских и экспериментальных исследований состава биологически активных веществ в экстрак­тах дикорастущих растений. Изложены теоретические аспекты антиоксидантной защиты био­логических систем и механизм ингибирования свободных радикалов фитоантиоксидантами. Приведены результаты экспериментальных исследований антиоксидантных и антимикробных свойств экстрактов дикорастущих растений. Разработаны технологии и оригинальные рецеп­туры инкапсулированных фитокомпозиций для пищевых продуктов.

Отдельные разделы монографии посвящены технологиям холодильного консервиро­вания дикорастущих ягод в заливочных сиропах и моделированию биохимических и массообменных процессов, лимитирующих сроки хранения ягодных консервов. Приведены техно­логии и оригинальные рецептуры кондитерских начинок и десертов на основе консервирован­ных дикорастущих ягод.

Монография будет полезна технологам и разработчикам продуктов различных от­раслей пищевой промышленности, научным работникам, а также магистрантам и аспирантам укрупненной группы специальностей «Промышленная экология и биотехнологии».

Содержание:

Предисловие

1. Биологически активные вещества растений

2. Принципы составления фитокомпозиций

3. Технологические аспекты экстракции фитокомпонентов из растительного сырья

4. Технология водно-спиртовых экстрактов из дикорастущего сырья

5. Состав и свойства фитоэкстрактов

Показатели  безопасности фитоэкстрактов

Спектральные  характеристики фитоэкстрактов

Анализ состава нелетучей фракции фитоэкстрактов методом высокоэффективной  жидкостной хроматографии

Анализ состава летучих веществ фитоэкстрактов методом газовой хроматографии с масс-спектральной  идентификацией

Анализ группового состава биологически активных веществ фитоэкстрактов

6. Проблема антиоксидантной защиты биологических систем и пути ее решения

Кислородсодержащие свободные радикалы

Фитоантиоксиданты

Механизм ингибирования свободно-радикальных процессов фитоантиоксидантами

Антиокислительные свойства фитоэкстрактов

7. Антимикробные свойства фитоэкстрактов

8. Применение инкапсулированных фитоэкстрактов в пищевых

технологиях

Современные  технологии  инкапсулирования пищевых ингредиентов

Применение инкапсулированных фитокомпозиций в пищевых технологиях

Применение инкапсулированных фитокомпозиций в технологиях блюд-приправ

Моделирование процесссов, лимитирующих продолжительность хранения пищевых продуктов

Определение срока годности пищевых продуктов с  инкапсулированными фитокомпозициями

9. Технология холодильного консервирования дикорастущих ягод в заливочных сиропах

Разработка продуктов из дикорастущих ягод в изотонических заливочных сиропах

Исследование динамики массообменных процессов при пастеризации дикорастущих ягод в изотонических заливочных сиропах

Разработка технологии размораживания дикорастущих ягод в сиропах заданного состава

10. Биохимические изменения дикорастущих ягод при холодильном хранении

11. Моделирование кинетики биохимических и массообменных процессов при холодильном хранении дикорастущих ягод

12. Рецептуры и технологии полуфабрикатов и начинок с использованием дикорастущих ягод

Криостабильные  желейные  начинки  на  основе дикорастущих ягод           

Технология охлажденных и замороженных плодово-ягодных десертов

Технология холодильного хранения мучных кондитерских изделий с начинками из дикорастущих ягод

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Приложение 4

Список использованной литературы
Заключение

«ПРОДУКТ.BY»
220005, г. Минск, ул. Платонова, 22-707
+375 (17) 390-65-55
+375 (17) 390-67-77
+375 (17) 396-53-21
  +375 (17) 396-53-22

mail@produkt.by


*Права защищены, любое использование информации без ссылки на источник produkt.by запрещено.
*За содержание рекламных сообщений ответственность несут рекламодатели.