Вы здесь

Техника и технологии

17.02.2016 00:00 Пищевые добавки

К эмульгирующим солям относят вещества, добавка которых способствует образованию эмульсии. Но эмульгаторами являются не сами вещества, а продукты их взаимодействия с белковыми молекулами субстрата. Типичный пример — фосфаты. В сгущенном стерилизованном молоке благодаря стабилизирующему действию...

17.02.2016 00:00 Мясо и птица

Яйцо птицы представляет собой сложный биологический комплекс, в который входят все необходимые для жизни организма питательные и биологически активные вещества, заключенные в защитные оболочки. При хранении яиц попавшие в них микроорганизмы могут размножаться и вызывать их порчу. Для...

17.02.2016 00:00 Пищевые добавки

Носители, растворители, разбавители Рецептурные компоненты часто необходимо перед использованием разбавлять или растворять: для удобства дозирования малых количеств и равномерного распределения в продукте (ароматизаторы, красители, антиокислители), для зашиты от нежелательных воздействий (...

17.02.2016 00:00 Мясо и птица

Мясо и мясные продукты во время хранения подвергаются порче в результате попадания и развития в них различных сапрофитных микроорганизмов. Видовой состав микроорганизмов весьма разнообразен: гнилостные бактерии, микрококки, молочнокислые, маслянокислые, уксуснокислые, пропионовокислые бактерии...

17.02.2016 00:00 Пищевые добавки

Разделители Разделители — это вещества, облегчающие выемку таблеток из форм, мучных кондитерских изделий с противней, скольжение кондитерских масс по поверхности оборудования, отделение от жарочной поверхности хлебобулочных изделий, а также вещества, предотвращающие контакт частиц и частей...

17.02.2016 00:00 Пищевые добавки

Пищевые добавки — это природные, идентичные природным или синтетические химические соединения, вводимые в продукты питания с целью придания им заданных качественных показателей, ускорения технологического процесса их получения, а также увеличения сроков годности.

История применения...

17.02.2016 00:00 Пищевые добавки

Вспомогательные материалы не вступают в химические реакции с продуктом и после выполнения своих технологических функций полностью удаляются из него. В готовом пищевом продукте вспомогательные материалы должны отсутствовать (их неудаляемые остатки регламентируются в составе примесей). К...

17.02.2016 00:00 Пищевые добавки
Красители, отбеливатели и стабилизаторы окраски

Красители добавляются к пищевым продуктам с целью:

восстановления природной окраски, утраченной в процессе обработки и/или хранения; повышения интенсивности природной окраски; окрашивания бесцветных продуктов, а также для придания им...
17.02.2016 00:00 Пищевые добавки

Осушители Осушители — это вещества, удаляющие влагу из газов, жидкостей и твердых субстанций в закрытых емкостях. Осушители делят на две группы: химически и физически связывающие воду. Первые могут это делать путем образования новых соединений, например: Р2О5 + Н2О → 2НРО3 или путем образования...

17.02.2016 00:00 Пищевые добавки

Целый ряд пищевых продуктов изготавливают в ходе биотехнологических процессов: хлеб и хлебобулочные изделия, вино, пиво, квас, спирт получают в результате дрожжевого брожения; сырокопчёные колбасы, квашеные овощи, кисломолочные продукты образуются под действием бактерий, а отдельные виды сыров...

17.02.2016 00:00 Пищевые добавки

Ароматизаторы, натуральные эфирные масла и экстракты (олеорезины) добавляются к пищевым продуктам с целью:

стабилизации вкуса и аромата пищевых продуктов; восстановления вкуса и аромата, утраченных в процессе переработки и/или хранения (продукты из замороженного мяса, пастеризованные...
17.02.2016 00:00 Пищевые добавки

Ферменты и ферментные препараты Ферменты (энзимы) — биологические катализаторы белковой природы, способные во много раз ускорять химические реакции, протекающие в животном и растительном мире. Ферменты имеют ряд достоинств перед небиологическими катализаторами: во-первых, скорость...

17.02.2016 00:00 Пищевые добавки

Усилители (модификаторы) вкуса и аромата добавляются к пищевым продуктам с целью:

восстановления вкуса и аромата, утраченных в процессе переработки и/или хранения (продукты из замороженного мяса, пастеризованные продукты и т. д.); усиления натуральных вкуса и аромата продуктов (...
17.02.2016 00:00 Пищевые добавки

Катализаторы — это вещества, ускоряющие течение химических реакций путем снижения энергии активации. Катализаторы при этом не расходуются и не содержатся в конечном продукте. Они используются в очень малой дозировке. Различают катализаторы трех видов:

гомогенные — катализатор и реагирующее...
17.02.2016 00:00 Пищевые добавки

Подсластители добавляются к продуктам питания для придания им сладкого вкуса. С их помощью можно производить низкокалорийные диетические продукты, полностью или частично лишенные легкоусвояемых углеводов. Благодаря отсутствию глюкозного фрагмента подсластители не требуют для усвоения инсулина и...

15.02.2016 00:00 Мясо и птица Продукт.BY №1 (165) январь 2016

Несмотря на то, что с каждым годом количество поклонников орторексии (психоза здорового питания) и вегетарианцев увеличивается, а также невзирая на активную пропаганду того, что колбаса — это вредный продукт, в составе которого нет не только ничего полезного, но даже мясо не содержится, очереди...

08.02.2016 00:00 Мясо и птица Продукт.BY №1 (165) январь 2016

Есть ли способ защитить колбасные изделия и продукты из мяса, при этом продлив срок годности и улучшив внешний вид? Конечно. Это термоусадочные пакеты из девятислойной высокобарьерной пленки производства PREMIUMPACK GmbH!

В наше высокотехнологичное время торговые сети отдают предпочтение...

08.02.2016 00:00 Упаковка

В конце прошлого года и в начале наступившего российские брендинговые агентства представили множество работ в области продуктового дизайна.

Производители прохладительных напитков, бренды консервированной продукции, бренды алкогольных напитков "перешли" на зимний дизайн упаковки, а...

04.02.2016 00:00 Молоко Продукт.BY №1 (165) январь 2016

«Нас ожидают огромные перемены, если говорить о применении сыворотки…»

Цель производителей — создание новых и совершенствование существующих продуктов. Традиционные молочные продукты все активнее генерируют в направлении продуктов нового поколения — появляются продукты, более полезные для...

03.02.2016 00:00 Упаковка Продукт.BY №1 (165) январь 2016

Многоразовая стеклянная посуда и картонные «треугольнички» — это уже история для производителей упаковки молочной продукции. К слову сказать, в последнем случае молоко можно было и не донести до пункта назначения. Оно могло «убежать» благодаря плохому качеству соединения швов на ребрах упаковки...

01.02.2016 00:00 Напитки

Новые виды минеральных вод могут обнаружить в Беларуси, сообщил министр природных ресурсов и охраны окружающей среды Андрей Ковхуто.

«Тема пресных вод – достаточно известная и в определенной степени избитая. Но кроме пресных вод, которыми богата Беларусь, изучаются минеральные воды....

21.01.2016 00:00 Мясо и птица

Ученые решили найти эффективный способ накормить растущее население, которое ищет более качественное мясо, и сравнили говядину с другими видами мяса и альтернативными источниками белка.

Исследовательская фирма Lux Research использовала говядину в качестве эталона, чтобы сравнить...

14.01.2016 00:00 Хлеб, сахар и кондитерка

Продукт предназначен потребителям, которые ведут здоровый образ жизни и заботятся о своем питании

Особенность нового продукта в том, что в его состав входят только натуральные ингредиенты: какао тертое, нерафинированное масло какао, виноградный сахар, кэроб, проростки.

...

28.12.2015 00:00 Торговля и торговое оборудование

На VIII Польском потребительском форуме, посвященном развитию продовольственного рынка, торговли и дистрибуции, традиционно пытались найти лучшую формулу для максимального удовлетворения потребностей покупателей, обсуждали последние тренды в потребительском поведении и готовились к введению...

24.12.2015 00:00 Мясо и птица

Спрос на мясные продукты с пониженным содержанием жиров или более полезным жировым составом в последние годы увеличился благодаря новым рекомендациям по сокращению потребления насыщенных жиров и стремлению потребителей сбросить вес.

При производстве этих продуктов...

21.12.2015 00:00 Молоко

На современных предприятиях молочной промышленности все больше места в технологических линиях стали завоевывать односедельные клапаны.

По своему функциональному назначению односедельный клапан может выполнять либо отсекающую, либо переключающую поток жидкости функцию. Так...

23.11.2015 00:00 Овощи и фрукты

Так уже получается, что фруктово-овощной сектор нашего продовольственного рынка вызывает в последнее время много вопросов.

Причем как у профессионалов, так и у рядовых потребителей. Достаточно сказать, что новость об интересе Россельхознадзора к происхождению белорусских (по документам...

12.11.2015 00:00 Упаковка

* Всегда на шаг впереди

Вам необходим надежный, высокоскоростной, мультиформатный автомат розлива — ваш выбор RG 270 UCS!

В условиях жесткой конкуренции, в которых приходится сегодня работать предприятиям молочной отрасли, главным критерием успеха является производство...

20.10.2015 00:00 Овощи и фрукты

Корреспондент «Продукт.BY» побеседовал с Надеждой Соболевской и Дмитрием Лутаевым — владельцами первого белорусского интернет-магазина фермерских и органических продуктов «ЭкаЕжа».

Магазин «ЭкаЕжа» появился в столице три года назад. Надежда Соболевская вместе с мужем Сергеем не...

PRODUKT.BY
220005, г. Минск, ул. Платонова, 22-704
+375 (17) 33-16-555
+375 (17) 33-16-777
+375 (29) 755-95-50
+375 (29) 33 55 100
produkt.by@tut.by