Вы здесь

Свод федеральных нормативных актов

Большинство натуральных сыров, являющихся живыми системами, со временем меняющими вкус и текстуру, состоят только из четырех ингредиентов: закваски, ферментов, молока и соли.

В Своде федеральных нормативных актов США FDA дает определение сыра и приводит требования более чем для 90 стандартизированных сыров, включая натуральные разновидности, такие как чеддер и моцарелла, а также плавленые сыры, подвергнутые либо не подвергнутые термообработке.

При использовании в пищевой отрасли предпочтение все же отдается пастеризованным сырам, поскольку термообработка обеспечивает лучший контроль над функциональными свойствами. На первоначальном этапе производства таких сыров натуральный сыр смешивается с другими ингредиентами. На этапе пастеризации (обработки под высокой температурой) дезактивируются ферменты и закваски, что предотвращает дальнейшие изменения вкуса, внешнего вида и текстуры сыра.

Существует ряд нестандартизированных сыров, при производстве которых допускаются дополнительные ингредиенты и обработка для достижения определенных свойств. Благодаря возможности контролировать функциональные свойства, в пищевой промышленности предпочтение отдается пастеризованным сырам.
Стандарты для пастеризованных сыров, представленные в Своде федеральных нормативных актов США, основаны на общем содержании сухих веществ. Под эту категорию подпадают пастеризованные плавленые сыры, пастеризованные плавленые сырные продукты и пастеризованные сырные спреды.

Бывают плавленые сыры, изготовленные без плавления, то есть без применения тепла. Изготовление плавленого сыра практически всегда требует добавления текстурирующих агентов и стабилизаторов. Нативные крахмалы и некоторые смолы помогают регулировать текстуру и плавление и при этом не влияют на органолептические свойства и потребительскую приемлемость.

При создании продуктов с «чистой» этикеткой следует придерживаться простых принципов:

• избегать пищевых добавок;
• выбирать узнаваемые ингредиенты, которые не кажутся химическими или искусственными;
• использовать традиционные технологии переработки, понятные потребителям.

Современные потребители ищут продукты, которые обладают великолепным вкусом и содержат знакомые им ингредиенты, вызывающие доверие. Вместе с тенденцией «чистой» этикетки растут интерес к составу и негативное восприятие чрезмерно обработанных продуктов питания.

Читайте также
И при этом не только не оказаться на мели, но и постараться заработать… Ответы на этот актуальный для любого...
Для любого производства, желающего развиваться и пытающегося выжить в конкурентной борьбе, всегда остро стоит...
В Кобрине, на местном маслодельно-сыродельном заводе, современный сыродельный цех был запущен всего-навсего...
comments powered by HyperComments
PRODUKT.BY
220005, г. Минск, ул. Платонова, 22-704
+375 (17) 33-16-555
+375 (17) 33-16-777
+375 (29) 755-95-50
+375 (29) 33 55 100
produkt.by@tut.by