Вы здесь

Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов: Пер. с англ.

Авторы: Бремнер Г. Аллан (ред.) Перевод с англ.
Код: К-0223
Издательство: Профессия
Год издания: 2009
Страниц: 512
Переплет: Твердый переплет
ISBN: 978-5-93913-175-9
Цена: Узнать цены на книгу вы можете позвонив в офис редакции.
Телефоны: +375 (17) 33-16-555, 33-16-777.

Аннотация

В книге собрана уникальная информация по самым разным вопросам вылова, транспортировки, переработки и хранения рыбного сырья и морепродуктов. В первой части анализируются вопросы качества с точки зрения обнаружения, идентификации, количественного определения и оценки рисков с акцентом на эффективность действующих систем HACCP. Во второй части проанализированы различные подходы к понятию качества свежей и переработанной рыбной продукции, а также рыбных полуфабрикатов и готовой продукции, а в третьей — основное внимание уделено технологиям обеспечения качества охлажденных и замороженных рыбо-и морепродуктов в цепи реализации и сбыта и показателям, влияющим на срок годности, включая методы определения видов рыб.

Предназначена для специалистов индустрии рыбопереработки, технологов и работников лабораторий, сотрудников служб качества и контрольно-регламентирующих органов, а также будет полезна преподавателям, аспирантам и студентам профильных высших учебных заведений

Содержание:

1. Введение

Часть I. Обеспечение безопасности пищевых продуктов

2. Система HACCP в рыбной промышленности

3. Применение HACCP в рыбной промышленности Таиланда

4. Применение HACCP в рыбоконсервной промышленности

5. Совершенствование контроля патогенных микроорганизмов в рыбо-и морепродукции

6. Идентификация аллергенов в рыбе

7. Определение тяжелых металлов в рыбе

8. Зоонозные паразиты рыбы. Эпидемиология, обнаружение и удаление

9. Ускоренные методы обнаружения токсинов в морепродуктах

 

Часть II. Качество рыбо- и морепродуктов

10. Понятия «качество» и «свежесть» рыбы

11. Срок годности

12. Моделирование и прогнозирование сроков годности рыбо- и морепродуктов

13. Роль ферментов в формировании цвета, вкуса, запаха и текстуры рыбо- и морепродуктов

14. Окисление липидов

 

Часть III. Качество в логистической цепи рыбо- и морепродуктов

15. Управление качеством в логистической цепи рыбо- и морепродуктов

16. Новые нетермические методы обработки рыбо- и морепродуктов

17. Роль молочнокислых бактерий в сохраняемости рыбы

18. Вяление (сушка) рыбы

19. Менеджмент качества рыбы при хранении

20. Обеспечение качества замороженной рыбы

21. Определение срока годности замороженной рыбы

22. Повышение эффективности использования рыбного сырья

23. Идентификация видов в переработанных рыбо- и морепродуктах

24. Многомерные методы определения показателей качества

PRODUKT.BY
220005, г. Минск, ул. Платонова, 22-704
+375 (17) 33-16-555
+375 (17) 33-16-777
+375 (29) 755-95-50
+375 (29) 33 55 100
produkt.by@tut.by