Продукт.BY
Главная
Обратная связь
 
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ ПОРТАЛ
О НАС
ЖУРНАЛ «ПРОДУКТ.BY»
НОВОСТИ
АНАЛИТИКА
МАРКЕТИНГ
НАУКА
КАЛЕЙДОСКОП
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ
ФОТОГАЛЕРЕЯ
ОБЪЯВЛЕНИЯ
КАТАЛОГ КОМПАНИЙ
СПРАВОЧНО
ЛИТЕРАТУРА
ССЫЛКИ
УСЛУГИ
ЧЕМПИОН ВКУСА
ФОТОГАЛЕРЕЯ

Тэг: "Мясо и птица"

содержится в 906 материалах из рубрик:

НОВОСТИ БЕЛАРУСИ
Объем производства мраморного мяса в Беларуси планируется утроить

В Беларуси в 2012 году планируется утроить объем производства мраморного мяса.

Об этом сообщил 6 июня журналистам исполняющий обязанности министра сельского хозяйства и продовольствия Беларуси Леонид Маринич на выставке "Белагро-2012", передает Export.by.

В прошлом году в республике было произведено около 1,5 тыс.т мраморного мяса. В каждой области определено по 1 мясокомбинату, которые будут заниматься углубленной переработкой и поставлять на прилавки мраморное мясо.

По словам Леонида Маринича, выгодных инвестиционных предложений по производству мраморного мяса в республике пока не поступило.

В Беларуси подготовлен проект госпрограммы о производстве мраморного мяса. "Думаю, он будет утвержден правительством", - сказал Леонид Маринич. Он добавил, что за 2013 год объем производства мраморного мяса в стране, скорее всего, будет увеличен до 10-20 тыс.т.

Выставка "Белагро-2012" проходит c 5 по 8 июня в Минске в Футбольном манеже (пр.Победителей, 20/2), с 6 по 10 июня - на демонстрационной площадке ОАО "Гастелловское" в Минском районе. Выставку проводит ЗАО "Минскэкспо" при поддержке и непосредственном участии Министерства сельского хозяйства и продовольствия, Министерства промышленности и Национальной академии наук Беларуси. Традиционный форум аграриев отражает не только динамику реализации государственной концепции основных направлений агропромышленной политики Беларуси, но и достижения тружеников села. "Белагро" - это возможность обобщения передового международного опыта в агропромышленном машиностроении, поиска оригинальных инновационных решений в сфере экологически безопасных материалов и безотходных технологий. В выставке в нынешнем году принимают участие около 300 компаний из 18 стран.

07-06-2012
Версия для печати
Проект Бизнес-форум "БЕЛОРУССКИЙ МЯСНОЙ ФОРУМ"

21 июня 2012 г. в Минске состоится Бизнес-форум «БЕЛОРУССКИЙ МЯСНОЙ ФОРУМ».

Организатор: Центр стратегического развития «Маркетинговые системы»

Информационные партнеры: ПРОДУКТ.BY, продовольственная газета «Гастроном», prodinfo.by, Marketing.by, Open.by, газета «Звязда», газета «Республика», газета «Белорусы и рынок».

Участники: руководители предприятий, заместители директоров по коммерческим вопросам и по внешнеэкономической деятельности, начальники отделов маркетинга и сбыта.

Цель мероприятия: обсудить мировые тенденции развития мясной промышленности, вопросы устойчивого развития и экспортные возможности,  вопросы ассортиментной политики и продвижения мясной продукции.

ПРОГРАММА*

9.00 – 9.30 Регистрация участников
9.30 – 11.00
Тенденции развития мирового рынка мяса. Экспорт белорусской мясной продукции. Пилипук Андрей, РНУП «Институт системных исследований в АПК НАН Беларуси» 
Гармонизация условий производства и реализации мясной продукции в рамках Единого экономического пространства: угрозы и возможности. Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

11.00 – 11.30 Кофе-пауза
11.30 – 13.00
Опыт успешной организации работы мясоперерабатывающего предприятия. Российский производитель
Организация экспорта мясной продукции на внешних рынках.
Вопросы регулирования цен на мясо и мясные продукты. Министерство экономики Республики Беларусь

13.00 – 14.00 Обед
14.00 – 15.30
Возможности работы на российском рынке. Хомич Александр, директор ООО «Торговый луч» (Москва)
Ассортиментная политика: новые продукты и технологии. Эксперт консалтинговой компании
Взаимодействие с торговыми сетями. Мерчендайзинг мясной продукции. Представитель белорусской торговой сети

15.30 – 16.00 Кофе-пауза
16.00 – 17.30
Товарные знаки: использование и защита. Патентный поверенный
Реклама, брендинг, продвижение мясной продукции. Петр Пепелушко, рекламно-коммуникационный холдинг SMG-Беларусь
Брендинг как средство повышения добавленной стоимости. Особенности брендирования мест происхождения продукции. Алесь Белый, эксперт по продовольственному брэндингу

17.30 – 18.00
Круглый стол, неофициальное общение – «Пути увеличения добавленной стоимости при экспорте мясной продукции»

Стоимость участия:
2 100 000 белорусских рублей без НДС (Согласно Главы 34 НК РБ)
В стоимость участия входит: раздаточный материал, кофе-паузы, обед, сертификаты участника.

Скидки
-  постоянным клиентам – 5%;
-  за второго и последующих участников – 15%.

Скидки суммируются!

-  Специальная скидка для предприятий с общей численностью работников менее 300 человек скидка 20%.

Место проведения г. Минск, бизнес-центр гостиницы «Виктория», г. Минск, пр-т Победителей, 59, конференц-зал (3 этаж)

Для участия в Форуме необходимо заполнить заявку (заявку можно скачать на сайте www.academy-of-strategy.by) и выслать ее по адресу:  d.kovalyonok@center-ms.com, либо по факсу +375 17 321-22-44

Контактное лицо: Коваленок Дарья
Тел. для справок: +375 17 321-20-40, +375 17 321-22-44, +375 29 638-29-61 d.kovalyonok@center-ms.com

*  в программе возможны изменения и корректировки, обновленный вариант программы можно посмотреть
на сайте www.academy-of-strategy.by

05-06-2012
Версия для печати
Центр информационных систем в животноводстве создадут в Беларуси

Центр информационных систем в животноводстве создадут в Беларуси в 2012 году

Об этом сообщили БЕЛТА в Министерстве сельского хозяйства и продовольствия Беларуси, комментируя постановление Совета Министров №478 от 24 мая 2012 года.

Центр создается с целью обеспечения здоровья потребителей животноводческой продукции, отслеживания качества продуктов питания животного происхождения, предупреждения вспышек инфекционных заболеваний общих для человека и сельхозживотных, биологической безопасности животноводства и перерабатывающей промышленности. Кроме того, создание центра направлено на обеспечение в целом продовольственной безопасности страны, защиту здоровья животных и развитие эффективного животноводства в республике.

"Необходимо, чтобы контроль идентификации и регистрации животных, местонахождения животных, маркировки и отслеживания продуктов животного происхождения был тотальным, от фермы до перерабатывающего предприятия и далее до потребителя продукции, а при необходимости, чтобы была прослеживаемость продукции животного происхождения в обратном направлении – от потребителя к производителю", - подчеркнули в Минсельхозпроде. Для этого будет создана автоматизированная информационная система, позволяющая на республиканском, региональном и мировом уровнях отображать оперативную информацию об идентифицированных животных и особо опасных болезнях животных (эпизоотической ситуации).

Создание центра направлено также на интеграцию действующих в республике методов контроля безопасности здоровья животных и пищевых продуктов с международными требованиями Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), Европейского союза (ЕС), Международного эпизоотического бюро (МЭБ) и Всемирной торговой организации (ВТО). Благодаря созданию центра будет также усовершенствована система ветеринарно-санитарного учета в Беларуси.

В соответствии с постановлением Минсельхозпроду поручается согласовать создание Центра информационных систем в животноводстве со штатной численностью 306 единиц. Финансирование расходов на содержание данного государственного учреждения будет осуществляться в пределах средств республиканского бюджета, предусмотренных на сельское хозяйство и рыбохозяйственную деятельность. Всего в текущем году на содержание центра будет направлено около Br7,2 млрд. Кроме того, Министерству сельского хозяйства и продовольствия поручено в двухмесячный срок утвердить устав и структуру госучреждения "Центр информационных систем в животноводстве".

Татьяна Чумакова

28-05-2012
Версия для печати
В Беларуси повышены предельные отпускные цены на хлеб, молочную продукцию и мясо

В Беларуси с 17 мая повышаются предельные максимальные отпускные цены на хлебобулочные изделия, молочную продукцию и мясо.

Это предусмотрено постановлением Министерства экономики от 8 мая 2012 года №41 "О внесении дополнений и изменений в постановление Министерства экономики Республики Беларусь от 26 апреля 2012 г. №35", текст которого опубликован сегодня в газете "Рэспублiка", сообщает БЕЛТА.

Согласно постановлению, цены на так называемые социальные хлебобулочные изделия и молочную продукцию (молоко, кефир, сметану, творог) повышаются в среднем на 10%. Причем повышение предельных максимальных отпускных цен будет происходить поэтапно: по 5% в мае и июне.

Предельные отпускные цены на свинину, говядину потушные и отруба свиные будут максимально приближены к ценам, установленным на мясо в сортовом разрубе в организациях розничной торговли. Так, отпускная цена потушной говядины и свинины увеличится более чем на 34% (с Br18 тыс. 107 до Br24 тыс. 380 за 1 кг потушной говядины и с Br17 тыс. 458 до Br23 тыс. 520 за 1 кг потушной свинины первой и второй категории, с Br16 тыс. 300 до Br21 тыс. 960 за 1 кг свинины третьей категории). Почти на 30% увеличены отпускные цены на крупнокусковой мясокостный полуфабрикат в виде отрубов из свинины: с Br23 тыс. 520 до Br30 тыс. 400. В постановлении отдельным пунктом оговаривается, что предельные максимальные отпускные цены на мясо не применяются в случаях, когда мясо и мясные полуфабрикаты будут реализовываться на рынках и ярмарках.

Как пояснили в Министерстве экономики, решение о повышении цен принято с целью компенсации удорожания стоимости сельскохозяйственного сырья, сокращения убыточности производства социально значимых продовольственных товаров и насыщения потребительского рынка. В министерстве обратили внимание, что повышение касается только отпускных цен, которые важны для производителей, и не приведет к существенному росту розничных цен на эти товары.

16-05-2012
Версия для печати
Почему строительство новых ферм для придвинских животноводов является темой номер один?

Самый северный регион страны не назовешь благоприятным для беспроблемного хозяйствования хлеборобов.

Зерновые культуры то подтопит, то подморозит, действовать в такт с расписанием небесной канцелярии получается далеко не всегда. Посевная начинается позже, чем на Брестчине или Гродненщине на 2—3 недели, а осень на Витебщину заглядывает в гости значительно раньше…

Но для развития молочного животноводства природой тут созданы все условия: хорошие пастбища, пойменные луга, отличные клевера, пишет Рэспублiка. Не зря Президент нашей страны Александр Лукашенко, посещая озерный край, неоднократно акцентировал внимание на необходимости более эффективного развития в региональном АПК именно этой отрасли.

Что уже сделано в данном направлении и какие факторы препятствуют сегодня выполнению поручения главы государства?

— Главный фактор — изношенность материально-технической базы. Большое количество всех действующих в сельхозпредприятиях ферм эксплуатируются свыше 40 лет. Новых современных помещений у нас в 2—3 раза меньше, чем у коллег из других регионов страны, — отмечает председатель комитета по сельскому хозяйству и продовольствию Витебского облисполкома Сергей Догель.

По мнению Сергея Александровича, реализация республиканской программы развития молочной отрасли для Витебской области особенно актуальна: строительство новых ферм и реконструкцию старых здесь нужно вести ускоренными темпами, иначе через два-три года животноводы Придвинья столкнутся с такими проблемами, ликвидировать которые оперативно будет просто нереально.

Итак, в настоящее время на Витебщине функционируют 912 молочно-товарных ферм. Около 220 из них имеют сорокалетнюю и больше историю существования, 601 — в возрасте от 21 до 40 лет, и лишь 95 — более «молодые». Свыше 310 ферм работают по старинке — с доением в ведро. Наиболее «уязвимые» в данном плане сельхозпредприятия Полоцкого, Браславского, Миорского, Сенненского, Поставского, Чашникского, Шарковщинского, Шумилинского, Дубровенского, Лиозненского районов. Каждая третья ферма в Бешенковичском, Браславском, Верхнедвинском, Глубокском, Дубровенском, Миорском, Полоцком, Россонском районах по срокам амортизации может считаться аварийной, а в Чашникском и вообще каждая вторая! Бесспорно, для ликвидации исторической «болезни» этим регионам финансовая поддержка нужна в первую очередь. Вот почему еще 2—3 года назад в области была разработана программа выхода из кризисной ситуации. В минувшем году все поставленные задачи удалось выполнить: как и планировалось, буренки заселились в 8 новых молочно-товарных ферм. На этот год с предыдущих лет перешло 23 объекта незавершенного строительства. А так как сроки возведения животноводческих комплексов составляют не менее 18 месяцев, агропромышленники считают необходимым создать и задел на будущее: начать еще 15 объектов под сдачу в 2015 году. Тогда процесс обновления отраслевой базы можно было бы считать беспрерывным, технологически правильным и вполне реальным для выполнения. Тем более что под новостройки уже готовится оплаченная сельхозпредприятиями проектно-сметная документация, а те объекты, которые запланированы к сдаче в нынешнем году, имеют 50—80-процентную степень готовности.

— Обидно, что наши планы пришлось серьезно корректировать. Как вы понимаете, кредитные средства — главная составляющая при решении вопросов строительства новой фермы. В перечень финансирования включено лишь 11 наших объектов, что явно недостаточно. Уже строящиеся здания с большой степенью готовности придется замораживать из-за отсутствия денег. В список не вошли даже те объекты, по которым мы на сегодняшний день задолжали строителям в общей сложности 46 миллиардов рублей, — поясняет Сергей Догель. — С учетом специфики области ресурсов нам нужно больше. Затраты обязательно окупятся уже в ближайшие годы, но сегодня промедление грозит началом настоящего кризиса в отрасли молочного производства. В 2012-м мы с успехом смогли бы сдать «под ключ» 11 за-планированных и 12 уже строящихся ферм с высокой степенью готовности. Для этого в придачу к 243 выделенным миллиардам рублей кредита необходимо еще 416, плюс хотя бы небольшой задел для 15 новых стройплощадок…

Действительно, необходимость кардинального переворота в делах молочных на Придвинье назрела уже давно. Сделано немало — за три последних года здесь построено 28 и реконструировано 47 ферм. В модернизацию инвестировано свыше 844 миллиардов рублей. Эффективность созидательных перемен — налицо. Продуктивность 27,7 тысячи буренок, поселившихся в новостройках, — 5396 килограммов молока в год. Это в то время как их «коллеги», содержащиеся в состарившихся помещениях, по старинке дают на 1,5 тонны меньше. Новоселки в общей сложности составляют 13,5 процента от общего поголовья дойных коров, а обеспечивают поставку на молокозаводы пятой части объема всей молочной продукции! Причем 90 процентов — дорогостоящим сортом экстра. Вот оно, самое главное доказательство эффективности вкладываемых средств.

С начала текущего года на строительстве новых молочно-товарных ферм в области уже израсходовано свыше 56 миллиардов рублей. Работы ведутся как подрядным, так и хозрасчетным способом. Масштабные планы реализуются по реконструкции и модернизации действующих зданий. Серьезных перемен ожидают труженики 228 животноводческих объектов, практически все они уже имеют необходимую проектно-сметную документацию. Определены источники финансирования. Из областного бюджета под данные цели планируется выделить около 300 миллиардов рублей, из районных — 100. Остальные средства (около 560 миллиардов рублей) сельхозпредприятия изыщут самостоятельно. Причем работы запланированы немаленькие — замена состарившихся и установка новых молокопроводов, возведение пристроек, другие стратегически важные мероприятия, призванные облегчить животноводам условия работы, повысить отдачу, продлить сроки эксплуатации помещений.

— Для реконструкции ферм уже приобретено 8 тысяч тонн цемента, 14 тысяч тонн щебня, 28 тысяч кубических метров леса, 130 тысяч листов шифера, — рассказывает председатель областного комитета сельского хозяйства и продовольствия Сергей Догель. — На сегодняшний день освоено 63 миллиарда рублей. Председателем облисполкома Александром Косинцем поставлена задача: выполнить все намеченное в минимально сжатые сроки. На всех объектах работы уже начались, задействовано 1500 человек. Остальные площадки примут строителей сразу же после выгона животных на пастбища. К осени основная часть запланированных работ будет завершена.

…Если следовать пословице о том, что один весенний день хлебороба год кормит, то о животноводческой отрасли будет правильным сказать: каждый вложенный рубль обернется тоннами качественной молочной продукции. Главное — вовремя этот рубль вложить, и вложить по назначению.

На снимке: современный учебно-научно-производственный центр получения молока СХП «Мазоловогаз».

Фото: Елена БЕГУНОВА

11-05-2012
Версия для печати
НОВОСТИ КОМПАНИЙ
Племптицезавод "Белорусский" построит комплекс по откорму индеек на мясо

КСУП "Племптицезавод "Белорусский" (г. Заславль) планирует в августе текущего года приступить к строительству комплекса по откорму индеек на мясо стоимостью 86,7 млн. евро.

Об этом сообщили БЕЛТА на предприятии.

На предприятии пояснили, что 58,7 млн. евро - кредит крупнейшего израильского банка Hapoalim, 9,5 млн. евро - кредит БПС-Сбербанка, остальное - собственные средства предприятия.

Завершить возведение комплекса планируется в июле 2014 года. Его проектная мощность - 12 тыс.т мяса индейки в год. На предприятии рассчитывают около 9 тыс.т реализовывать в Россию, остальную часть - по всем областям Беларуси. В настоящее время на предприятии производят 916 т мяса индейки в год.

Как сообщили корреспонденту БЕЛТА в Союзе птицеводов "Белптицесоюз", в 2011 году в республике произведено около 400 тыс.т мяса птицы, в том числе 1,5 тыс.т мяса индейки. В настоящее время производством мяса индейки занимаются в республике КСУП "Племптицезавод "Белорусский" и фермерское хозяйство "Островецкое".

Племптицезавод "Белорусский" основан в 1968 году. Производит яйца куриные, мясо птицы (куриное и индюшачье), молоко и мясо крупного рогатого скота, выращивает зерновые культуры.

Татьяна Чумакова

11-06-2012
Версия для печати
Госконтроль выявил на Жлобинской птицефабрике неустановленное оборудование на 2,2 млн. евро

Жлобинский межрайонный комитет государственного контроля во время проверки деятельности частного сельскохозяйственного унитарного предприятия "Жлобинская птицефабрика" выявил неустановленное импортное оборудование на сумму 2,2 млн. евро. 
 

Об этом БЕЛТА сообщили в Комитете государственного контроля по Гомельской области. 

 Учредителем и собственником имущества сельскохозяйственного унитарного предприятия является ОАО "АФПК "Жлобинский мясокомбинат". Контролеры установили, что контракт на поставку данного оборудования, которое предназначалось для цеха убоя и переработки птицы и имело производительность 3 тыс. голов в час, был заключен в октябре 2010 года. Оно было закуплено за счет валютного кредита и поступило на предприятие еще осенью 2011 года. На момент проверки указанное оборудование не только не эксплуатировалось, но и не было смонтировано. Более того, дорогостоящая технологическая линия до сих пор в полном объеме не растаможена и находилось у Жлобинской птицефабрики на ответственном хранении. 

Согласно пояснениям ответственных руководителей, монтаж оборудования не производился по причине отсутствия у птицефабрики отвечающего технологическим требованиям помещения для его установки. А строительство нового цеха не ведется из-за отсутствия согласования по отводу земельного участка.

Таким образом, напрашивается вывод, что дорогостоящее импортное оборудование приобреталось при отсутствии согласованного места для его размещения.

По результатам проверки информация направлена в вышестоящую организацию для принятия мер по дальнейшему использованию приобретенного оборудования и привлечению виновных лиц к ответственности.

Валерий Сидорчик

08-06-2012
Версия для печати
Минский мясокомбинат подтвердил качество своей продукции на "ГУСТе-2012"

По итогам республиканского конкурса-дегустации «ГУСТ-2012» УП «Минский мясокомбинат» завоевало 3 диплома.

Об этом Продукт.BY cообщили в пресс-центре предприятия.

Так, столичный мясокомбинат получил диплом за изделие из свинины сыровяленое «Пачастунак Минский» в номинации «Продукты из свинины, говядины сыровяленые» и продукт из свинины ветчинный мякотный «Для гурмана» копчено-вареный в номинации «Продукт из свинины, говядины копчено-вареный».

Кроме этого, комбинат удостоился диплома победителя за полуфабрикат мясной быстрого приготовления мелкокусковый бескостный из свинины «Шашлык «Алтайский с брусникой» в номинации «Полуфабрикаты из свинины, говядины мелкокусковые», за блинчики «Столичные с сердцем и рисом» и блинчики «Столичные с печенью и морковью» в номинации «Готовые блюда замороженные».

Также в этом конкурсе получен диплом за полуфабрикат мясной из свинины быстрого приготовления «Тещины колбаски люкс» и за полуфабрикат мясной рубленный быстрого приготовления колбаски для гриля «Баварские» в номинации «Полуфабрикаты из свинины, говядины рубленые», за полуфабрикат мясной порционный из свинины быстрого приготовления охлажденный «Отбивная с медом и имбирем» в номинации «Инновационный продукт».

Полученные награды дают право маркировки продуктов-победителей логотипом конкурса «ГУСТ», что позволяет потребителю легко отыскать их в магазине.

10-05-2012
Версия для печати
Агрокомбинат "Дзержинский" получил международный сертификат качества

Высокая награда вручена Швейцарским Институтом Стандартов Качества «SIQS» по представлению Европейской бизнес-ассамблеи.

Об этом Продукт.BY сообщила заместитель генерального директора ОАО «Агрокомбинат «Дзержинский» по системам развития Ирина Шагарова.

По ее словам, специалисты Швейцарского института изучали работу Дзержинского агрокомбината в течение двух лет. За это время зарубежные специалисты исследовали все этапы производства: от инкубатора до переработки мяса. «Мы шли к признанию нашего предприятия европейской бизнес-ассамблеей на протяжении многих лет. Теперь благодаря сертификату у нас появилась возможность расширить рынки сбыта и начать работать с Европейским Союзом». 

«Совсем недавно мы начали продвигать свою продукцию в страны исламского мира – в Иран и Ирак. Очень активно по экспорту работаем с РФ, немного меньше продукции поставляем в Казахстан. Если сравнивать с прошлым годом, то объем экспортируемой продукции вырос в два раза», - отметил заместитель генерального директора предприятия по переработке и торговле Алексей Богданов.

08-05-2012
Версия для печати
Витебский мясокомбинат получил пять дипломов конкурса "ГУСТ-2012"

Предприятие удостоено дипломов победителя в различных номинациях за 18 продуктов.

Об этом Продукт.BY сообщили в отделе маркетинга ОАО «Витебский мясокомбинат».

Так, в номинации «Продукты из свинины, говядины сыровяленые» комбинат получил диплом за продукты: «Окорок Домашний» с/в, «Говядина Юбилейная» с/в, бастурма «Витебская Мясковит» с/в.

Кроме того, в номинации «Мясные снеки» диплом достался за строганину «Банкетная», в номинации «Колбасы варено-копченые, полукопченые» — колбасы варено-копченые «Московская» в/с, «Московская Мясковит» в/с и колбасу копченую «Краковская Мясковит» в/с.

Кроме того, в номинации «Сосиски, сардельки, вареные колбасы» получены дипломы за вареные колбасы «Фуршетная Мясковит» в/с, «Фестивальная» в/с и сардельки «С сыром» в/с, в номинации «Полуфабрикаты из свинины, говядины мелкокусковые» — за шашлык «Фуршетный в маринаде», в номинации «Продукт из свинины, говядины копчено-вареный» — «Говядину Ажурную люкс» к/в.

Также в номинации «Полуфабрикаты из свинины, говядины рубленые» награды удостоены котлеты «Сочная с сыром», «Домашняя с грибами», колбаски сырые «Крестьянские Мясковит» и «Баварские».

Примечательно, что в номинации «Инновационный продукт» награда досталась за колбаски сырокопченые салями 1/с BEERбаски «С перчиком» и BEERбаски «С чесночком», к выпуску которых комбинат приступил недавно.

Полученные награды дают право маркировки продуктов-победителей логотипом конкурса «ГУСТ», что позволяет потребителю легко отыскать их в магазине.

08-05-2012
Версия для печати
НОВОСТИ МИРА
Мировые цены на птицу неизбежно вырастут из-за глобальной нехватки зерна

В настоящее время дефицит зерна в мире, вызванный длительной засухой в США, в сочетании с чрезмерными дождями в Северной Европе оказывает значительное влияние на производства мясо птицы во всем мире.

Об этом недавно сообщил Международный Совет производителей птицы. Высокие цены на фуражное зерно, в частности, привели к росту затрат на коммерческое производство птицы, и увеличение мировых цен на птицу неизбежно, уверены члены совета, сообщает Meatinfo.

Более того, птицеводческие компании будут вынуждены переложить это увеличение на плечи потребителей, причем, на фоне сокращения производства. Чтобы смягчить эту ситуацию, правительства разных стран должны принимать любые меры, которые доступны, для предотвращения дальнейшего роста цен на зерно.

«Мясо птицы исторически было самым дешевым видом мяса в мире и самым доступным источником животного белка, играя центральную роль в обеспечении продовольствием населения в бедных странах, — говорится в заявлении совета, — Сохранение высоких цен на зерно представляет угрозу продовольственной безопасности, особенно в странах с низкими доходами». Совет также отметил, что политика некоторых стран, которые субсидируют или поощряют производство возобновляемых видов топлива из зерна, должна быть пересмотрена, с тем, чтобы избежать риска нехватки продовольствия.

30-08-2012
Версия для печати
Мировые запасы свинины возросли на 20%

Недавний обзор запасов мясной продукции на складах холодного хранения, проведенный МСХ США, показал, что в конце июля общие запасы говядины, свинины и мяса птицы составили 2,206 млрд фунтов.

Это на 2,5% выше, чем год назад и на 2,1% выше, чем в среднем за пять лет, сообщает Meatinfo. Несмотря на объемные запасы, темпы сокращения запасов в июле были обнадеживающими, так как запасы снизились примерно на 2,2% по сравнению с предыдущим месяцем. Большая часть увеличения запасов произошла за счет увеличения запасов свинины, хотя запасы говядины также выросли.

Объем запасов свинины в морозильных камерах на складах резко вырос в весенний период и остается намного выше уровня прошлого года в течение всего лета. Всего запасы свинины, как сообщалось, достигли 546 600 000 фунтов, что на 20% больше, чем год назад.

Повышение объемов запасов замороженной свинины говорит о том, что производители приступили к значительным выбраковкам племенного стада, что стало оказывать понижательное давление на цены на свиней и свинину в краткосрочной перспективе. С учетом того, что стоимость кукурузы и соевого шрота остается на рекордно высоком уровне, производители, не теряя времени, приступили к увеличению поставок свиней на рынок. Производство свинины на прошлой неделе подскочило на 6,7% по сравнению с уровнем прошлого года и отчеты аналитиков говорят о том, что аналогичного развития событий можно ожидать и на этой неделе. Объемные запасы мяса в морозильных камерах явно не полезны в этой ситуации. Свиные фьючерсы резко упали в прошлую среду, а декабрьский контракт закрылся с самым сильным понижением – на 70,8 центов за фунт.

Общий объем запасов говядины в холодильниках составил 455 700 000 фунтов, что на 10% больше, чем год назад. Запасы говядины без костей выросли на 6%, в то время как запасы говяжьей вырезки - на 33%. Конечные пользователи остаются очень обеспокоены инфляцией цен на говядину, которая ожидается в конце года, и многие используют морозильные камеры в качестве «живой изгороди» для защиты от роста цен, по крайней мере на ближайшие несколько месяцев. Импорт говядины без костей выше прошлогодних уровней, но темпы импорта замедлились, сохраняя запасы бескостной говядины в определенных рамках, сообщает Meatinfo.

Поставки мяса бройлеров резко сократились в последние месяцы, поскольку птицеводческая промышленность сократила объемы производства. Объем запасов бройлеров в морозильных камерах составил 648 600 000 фунтов, на 14% ниже, чем год назад. Сокращение запасов и ожидание дальнейшего сокращения поставок создают все условия для оптимистичного прогноза на цены на птицу в краткосрочной и среднесрочной перспективе.

30-08-2012
Версия для печати
США снизили прогноз по производству индейки

Прогноз на производство мяса индейки в США в 2013 году был снижен на 135 млн фунтов (61,23 тыс тонн) до 5,8 млрд фунтов (2,27 млн тонн), что ниже на 2,7% от показателей 2012 года.

По информации Министерства сельского хозяйства США, это - реакция на предполагаемый рост цен на корма для индейки, передает Foodmonitor.ru.

Производство мяса индейки за первые шесть месяцев 2012 год составило 2,9 млрд фунтов (0,91 млн тонн), что на 2,7% больше того же периода год назад. Увеличение производства индюшатины стало результатом увеличения количества забитой птицы на 1,6%, а также увеличения живого веса при убое. За первое полугодие живой вес индейки в среднем составил 30,4 фунтов (13,61 кг), что по данным Минсельхоза США на 1% больше чем в прошлом году, сообщает портал Usapeec.ru.

Прогноз по производству мяса индейки на вторую половину 2012 составляет 3 млрд фунтов (1,36 млн тонн), т.е. на 3% больше чем в тот же период 2011 года. Этот рост преимущественно связан с более высоким количеством забиваемой птицы и средним убойным весом, который должен быть чуть выше, чем в прошлом году.

Поголовье индеек возросло, больше птицы было отправлено на убой, что увеличило производство мяса индейки. На конец июня запасы этой птицы увеличилось на 7,6% по сравнению с 2011 года, достигнув цифры 547 млн фунтов (248,12 тыс. тонн). Запасы целых тушек и продуктов из индейки увеличились, причем основной рос приписывается запасам продуктов из индейки, как завил Минсельхоз США. Повышенное производство должно продлиться и во второй половине 2012 года, выйдя на показатель 250 млн фунтов (113,4 тыс тонн), что на 18% превышает показатель прошлого года.

Экспорт индейки

Экспорт мяса индейки во втором квартале 2012 года составил 185 млн фунтов (83,91 тыс тонн), т.е. увеличился на 8% по сравнению с таким же периодом 2011 года. Поставки продуктов из индейки оставались стабильным на всем протяжении первого полугодия, причем экспорт за первый квартал составил 181 млн фунтов (82,1 тыс тонн). Поставки в Мексику в первое полугодие 2012 имели не самые высокие темпы роста, но достигнув 198 млн фунтов (89,81 тыс тонн), они составили 54% валового показателя.

 В июне экспорт индейки насчитывал 58,7 млн фунтов (26,31 тыс тонн), что на 9,5% выше чем в июне 2011. Возросшие поставки в Канаду, на Филиппины, в Китай и Мексику являются основными драйверами. Подобно другим птицепродуктам, прогноз экспорта индейки на 2013 год был снижен по причине ожидаемого снижения отечественного производства и более высоких цен, как следует из отчета Минсельхоза США. Экспорт в 2013 году предположительно составит 690 млн фунтов (312,98 тыс. тонн), что на 40 млн фунтов (18,14 тыс тонн) меньше предыдущего прогноза, и на 7% ниже прогноза на 2012 год.

27-08-2012
Версия для печати
Бразилия и США стали крупнейшими экспортерами мяса бройлеров

Бразилия и США являются крупнейшими экспортерами мяса бройлеров в мире, поскольку на их долю приходится около трех четвертей мирового экспорта данного продукта за период 2006-2011 гг.

Это данные МСХ США, сообщает agriculture.by

В период между 2006 и 2011 годами, Бразилия была третьим в мире производителем мяса бройлеров, и на долю бразильского производства сейчас приходится около 15 процентов от общего объема мирового производства. На долю США и Китая, соответственно, приходится 22 % и 16 % глобального производства за этот период.

Бразильское производство мяса бройлеров выросло на 38 5 в период между 2006 и 2011 годами, что было обусловлено высоким спросом и ростом доходов на душу населения, а также конкурентоспособной ценой мяса бройлеров по сравнению с говядиной. Кроме того, спрос на мясо бройлеров растет благодаря высокому спросу со стороны пищевой промышленности, в частности, сектором по производству замороженной продукции и полуфабрикатов из птицы.

Бразилия стала крупнейшим в мире экспортером мяса бройлеров в 2011 году, поставив 25 процентов своей продукции на экспорт, по сравнению с 18 % в США. Бразильский экспорт в значительной степени сконцентрирован на Ближнем Востоке и Азии.

По большей части, Бразилия и США имеют разные рынки сбыта и, как правило, их интересы на экспортных рынках (за исключением Гонконга) не пересекаются. Это происходит потому, что бразильская птица производится и упаковывается с ориентиром на конкретного клиента и покупателя, в то время как в США птицеводческая продукция, как правило, не дифференцирована. Готовность Бразилии Два дифференцировать свой экспорт, предлагая широкий ассортимент продукции птицеводства для различных стран-импортеров с учетом их требований, традиций и специфики рынка, помогли Бразилии значительно увеличить долю своего присутствия на многих рынках в ряде третьих стран.

15-08-2012
Версия для печати
Говядина в России и в мире будет дорожать

На рынке говядины биржевые цены уже находятся на уровне максимальных своих значений.

На протяжении всего нынешнего года прогнозируется дальнейший их стремительный рост. Главными факторами послужили:

- чересчур засушливые погодные условия в большинстве регионов мира;

- сезонный рост спроса на этот вид мяса.

По мнению специалистов, мясо в Российской Федерации будет в этом году дороже.

Производство говядины стремительно в РФ падает, - это делает государство все более зависимым от импорта данного вида мяса, - объяснил ведущий эксперт Академии Masterforex-V Евгений Ольховский.

На этот факт влияет ряд причин:

- за 1-ый квартал сельскохозяйственными предприятиями России было произведено порядка 78 тысяч тонн в убойном весе. Если провести параллель с аналогичным периодом 2011 года, то масштабы производства сократились на 7, 4 процента. При этом, многими аналитиками делается прогноз по сокращению поголовья крупного рогатого скота, а порода именно мясного направления на текущий момент составляет всего два процента от всего поголовья КРС. Надо отметить, что продуктивность скота в РФ, по крайней мере, на порядок ниже, чем на Западе;

- ожидается значительное уменьшение всего поголовья КРС. Эти прогнозы могут и не оправдаться, поскольку на говядину присутствует тенденция роста цен, что может привлечь, в свою очередь, инвесторов на данный рынок;

- на импортируемую говядину цены довольно динамичны. В минувшем году наблюдалось как их повышение, так и уменьшение. Однако основным трендом стало удорожание мяса говядины. Стоит обратить внимание, что ценовая стоимость на говядину зависит от разных факторов: во-первых, от условий договоров закупок, а во-вторых, от страны-экспортеров и объемов поставок, пишет «Биржевой лидер» в статье «Эксперты назвали самые низкие и высокие цены на говядину в мире”.

Достаточно высокими считаются цены и на продукцию, производимую в странах ближнего зарубежья и в России. Например, говядина из Республики Беларусь в денежном эквиваленте оценивается в 136 - 163 рублей за один килограмм. Говядина, произведенная в России, стоит около 150 - 154 рублей за килограмм, что более чем на 30 процентов выше цен позапрошлого года.

Источник: Крестьянскиме ведомости

10-08-2012
Версия для печати
АНАЛИТИКА
Динамика на рынке мяса по итогам 2011 года

В 2011 году российский рынок говядины сохранил устойчивый тренд к сокращению объема производства.

По предварительной оценке объем производства мяса КРС сократилось по итогам года на 8%, и составил порядка 1,6 млн. тонн. В то же время положительная динамика в отношении импорта находится на уровне 3%, а объем ввоза по итогам 12-ти месяцев 2011 года будет равен 650 тыс. тонн. Сокращение объема производства отечественной говядины в 2011 году поддерживает уже и без того продолжающийся долгое время рост цен. А сильная зависимость от импорта лишь усугубляет положение, поскольку в виду дефицит сырья на мировом рынке цены находятся на очень высоком уровне.

По данным Meatinfo в начале января 2012 года оптовая цена в Москве полутуши (быки) российского производства составила 185,21 руб/кг, за год показатель вырос на 7%. Прирост цены на полутуши (коровы) равен 6%, ценник находится на отметке 159,79 руб/кг. Цены на импортную продукцию также демонстрируют положительную динамику. Так, импортная лопатка подорожала на 4% до отметки 209,92 руб/кг к началу 2012 года, шея – на 2% (до 202,02 руб/кг), голяшка – на 12% (до 207,55 руб/кг), огузок – на 7% (до 225,74 руб/кг), оковалок - на 10% (до 235,94 руб/кг). 

График 1. Динамика средней производственной цены по России на говядину с января 2010 года по декабрь 2011 года, руб/кг

В то же время на протяжении 2011 года на рынке мяса присутствовала тенденции к увеличению производства свиноводческой продукции. За год производство выросло где-то на 6%, а объем свинин составит 2,5 млн. тонн. Однако, не смотря на положительные результаты, импортные поставки под влиянием роста потребительского спроса также выросли. По итогам года темп прироста импорта свинины составит 4%. Общий объем поставок составит около 694 тыс. тонн.В 2011 году цены на свинину также активно росли. Во-первых, в начале года увеличение ценовой планки было задано высокими ценами на корма после засушливого лета 2010 года, а далее увеличение доли импортной продукции на российском рынке поддерживало рост. На мировом рынке спрос на данную продукцию также вырос. Точнее, сокращение объема импорта свинины в Китае, привело к тому, что экспортеры стали активно отправлять свою продукцию именно туда (на эту страну приходится более половине всего объема мирового потребления свинины). И цены на импортную продукцию для РФ выросли.

К началу января 2012 года оптовые цены в Москве на отечественные полутуши 1 категории подошли к отметке 141,26 руб/кг, что на 6% больше, чем годом ранее. Полутуши 2 категории подорожали на 11% до отметки 130,58 руб/кг. Динамика оптовых цен на импортную продукцию следующая: шея б/к подорожала на 10% (до 228,69 руб/кг), корейка н/к – на 21% (до 216,53 руб/кг), карбонад б/к – на 5% (до 223,69 руб/кг), окорок н/к – на 6% (до 188,62 руб/кг), лопатка б/к – на 8% (до 182,9 руб/кг).

График 2. Динамика средней производственной цены по России на свинину с января 2010 года по декабрь 2011 года, руб/кг

Самым прогрессивным и вполне самостоятельным является сектор птицеводства. Здесь по итогам года производственные показатели удалось увеличить на 12% до отметки 2,9 млн. тонн. Прирост был обеспечен за счет роста количества птицефабрик. Объем импорта за год сократился на 40%, и составил порядка 400 тыс. тонн. В данном секторе цены в 2011 году вели себя очень спокойно, колебания были весьма несущественными. В начале года ценник был низким за счет переходящих запасов, которые были сформированы после активного наплыва импорта в конце 2010 года. Далее объем предложения пополнялся собственными силами. В результате высокого темпа прироста производства объем предложения стал превышать объем спроса, что вынудило производителей снижать цены.

 Окорок российского производства за год в Москве вырос в цене на 7% до 86,34 руб/кг, оптовая цена на тушку бройлера выросла по итогам 2011 года всего на 1% до 80,02 руб/кг. Импортные окорочка за год подорожали на 10% до 73,98 руб/кг.

График 3. Динамика средней производственной цены по России на мясо птицы с января 2010 года по декабрь 2011 года, руб/кг

27-01-2012
Версия для печати
Рынок красного мяса. Рынок мяса птицы

Краткие итоги 2011 года от ИКАР.

Российский рынок красного мяса на протяжении 2011 года находился в сильной зависимости от мировых трендов. Так, мировые цены на говядину в настоящее время находятся на рекордно высоких уровнях в силу глобального дефицита сырья. Высокие мировые цены на свинину обусловлены сокращением производства данного продукта в Китае – стране, которая обеспечивает более 50% мирового потребления. За год цены на свинину выросли в Китае более чем на 35%, а импорт достиг рекордных показателей. Интересно, что население КНР уже потребляет больше свинины, чем в США, а стоимостной объем рынка свинины в этой стране вдвое превышает американский.

Российские цены на свинину и говядину на протяжении всего года имели тенденцию к повышению, причем к концу года закупочные цены на говядину в России более чем на 30% превысили цены на свинину. В результате традиционная конкуренция между этими двумя видами мяса сменяется соперничеством между свининой и мясом птицы.

Общая ёмкость рынка красного мяса, вероятнее всего, по итогам года останется неизменной. Однако стоит отметить существенные структурные сдвиги. На протяжении 2011 года на рынке красного мяса сохранились тенденции к сокращению отечественного производства говядины и увеличению производства свиноводческой продукции. По оценкам ИКАР, в 2011 году в России будет произведено около 2470 тыс. тонн свинины во всех категориях хозяйств в убойном весе, что на 6% больше показателя прошлого года, причём данный прирост достигнут полностью за счёт экспансии отечественного промышленного свиноводства, которое показало прирост на 10%. Производство говядины же, вероятно, сократится почти на 8% и составит 1580 тыс. тонн во всех категориях хозяйств. Импортная составляющая ёмкости изменится несущественно: по свинине увеличится на 20-30 тыс. тонн, по говядине сократится примерно на тот же объём. Однако в структуре импорта также есть значимые изменения по сравнению с прошлыми годами. Во-первых, это снижение поставок мяса из Бразилии по причине эмбарго, наложенного Россельхознадзором в июле текущего года. Особенно сильно данная ситуация сказалась на поставках свинины, которые во второй половине года снизились больше чем в 3-4 раза. Обращает на себя также внимание увеличение импорта мяса и мясопродуктов из Республики Беларусь. По оценкам ИКАР, в 2011 году будет импортировано на 35 тыс. тонн всей мясопродукции больше, чем годом ранее. Росту импорта из Беларуси способствовала, в том числе, курсовая разница, возникшая в ходе после финансового кризиса в этой стране.

Среди особенностей наступившего 2012 года стоит отметить:

• угрозу дальнейшего распространения АЧС;
• новые «правила игры» по причине предстоящего вступления в ВТО;
• дальнейшее развитие современных форматов свиноводства

Рынок мяса птицы

Решение о резком снижении импортных квот на мясо птицы, как показали итоги 2011 года, положительно отразилось на отечественном птицеводстве. По оценке ИКАР, за 2011 год будет импортировано порядка 390 тыс. тонн – самый низкий уровень за последние 10 лет. В сравнении с 2010 годом объем ввезенной продукции снизится на 40%. Тем не менее, ни о каком дефиците продукции в этом году не было и речи. Наиболее показательной информацией, подтверждающей изложенную ситуацию, является ценовая динамика на основную продукцию мясного птицеводства.

В течение 2011 года не просматривалось традиционной резкой цикличной динамики цен. Основным фактором, спровоцировавшим такую ситуацию, является активно развивающееся производство. Если в начале года цены не могли укрепиться по причине высоких объемов переходящих запасов импортной продукции, ввезенных в конце 2010 года, то начиная с лета, отечественное производство настолько прирастало, что даже в период активизации по спросу цены не смогли подняться.

Такой прирост производства был обеспечен за счет расширения действующих птицефабрик, а также введения новых комплексов. Вследствие этого на отечественном рынке сформировался крупный объем предложения, на который внутренний спрос ответить просто не в силах. Это вынуждает компании снижать цены, приводя к стабильному сокращению маржинального дохода. В сложившейся ситуации отечественные производители видят выход в более глубокой переработке мяса, консолидации и развитии экспортного потенциала.

В целом по 2012 году прогнозируется снижение прибыльности отрасли за счет роста конкуренции.
Мясной портал Meat.agroru.com

16-01-2012
Версия для печати
Россия. Рынок птицы растет

Какие изменения произошли в отрасли за 2011 год, рассказывает аналитический обзор.

Птицеводство - наиболее динамичная и перспективная отрасль отечественного сельского хозяйства. О том, какие изменения произошли в отрасли за 2011 год, рассказывает аналитический обзор, предоставленный Национальной Мясной Ассоциацией, передают Крестьянские ведомости.

Отечественное производство скота и птицы на убой в сельскохозяйственных организациях в сентябре 2011 г. составило 561,8 тыс. тонн в живом весе, что на 3,3% больше, чем в августе текущего года и на 8,2% выше объема производства в сентябре 2010 г. Всего же с начала года было произведено 4743,0 тыс. тонн скота и птицы в живом весе. Рост производства, по отношению к аналогичному периоду прошлого года, составил 7,8%.

В январе-сентябре 2011 г. во всех категориях хозяйств было произведено 3039,7 тыс. тонн мяса птицы в живом весе (или 2245 тыс. тонн в убойном весе). По сравнению с аналогичным периодом 2010 г. Росстат фиксирует рост производства на 11,4%. Производство мяса птицы в текущем году в индустриальном секторе достигло 2795,1 тыс. тонн в живом весе (или 2066 тыс. тонн в убойном весе), что составляет почти 92% от общего производства. В сентябре производство мяса птицы в сельхозорганизациях составило 321,2 тыс. тонн в живом весе (или 237 тыс. тонн в убойном), что на 2,3% и на 11% выше, чем в августе этого года и в сентябре прошлого года соответственно.

Наибольшая доля в промышленном производстве мяса птицы приходится на Центральный ФО – около 38%. Приволжский ФО занимает порядка 15% от общероссийского производства. От 9% до 11,5% составляют доли Северо-Западного, Южного, Сибирского и Уральского округов, на СКФО и ДВФО приходится 4,6% и 2% соответственно. Стоит отметить, что во всех Федеральных Округах отмечается рост промышленного производства. Максимальный темп увеличения производства в сельскохозяйственных организациях отмечен в Южном (25%) и Северо-Западном (19,4%) регионах, минимальный прирост за указанный период произошел в Уральском и Сибирском округах – около 6%.

Поголовье птицы во всех категориях хозяйств по состоянию на 1 октября, согласно данным Росстата, выросло в течение календарного года на 4,3% и составило почти 488 млн голов. В индустриальном секторе на 1 октября 2011 г. содержится около 368 млн голов, что составляет более 75% от общего поголовья домашней птицы. Рост поголовья домашней птицы за год составил 6,8%.

Импортные поставки мяса птицы в январе-сентябре 2011 г., за исключением поставок из Республики Беларусь, были на уровне 263,5 тыс. тонн., что соответствует объемам ввоза в 2010 г., но, в свою очередь, на 58% ниже, чем в 2009 г. В денежном эквиваленте импорт мяса птицы в текущем году составил чуть более 364 млн долларов США.

Уверенный рост отечественного производства мяса птицы в последние несколько лет привел к существенному импортозамещению на рынке птицы: средний ежемесячный объем ввоза импортной птицы с 2009 г. по 2011 г. снизился более чем в 2 раза с 68 тыс тонн - до 29 тыс.тонн. В этот период по объективным причинам объем тарифной квоты на ввоз мяса птицы снизился с 952 тыс тонн - до 350 тыс.тонн, также произошло сокращение перечня ассортиментных позиций, которые подлежат таможенному оформлению по низкой тарифной ставке.

В январе-сентябре 2011 г. крупнейшим экспортером мяса птицы в РФ стали Соединенные Штаты Америки. Импортные поставки из США в текущем году достигли 140 тыс. тонн мяса птицы, что составляет 53% от общего объема импорта. Около 22% от общего импорта приходится на Бразилию (57 тыс. тонн), далее следуют страны ЕС: Германия (10%) и Франция (6,8%). Суммарный объем ввоза мяса птицы из других стран за указанный период не превышает 8,5% от общего объема импорта в РФ. Стоит отметить, что в текущем году активизировался ввоз мяса птицы в РФ из Украины. Сегодня в Россию поставлено порядка 4,5 тыс. тонн продукции, а доля страны достигла 1,7% от общего объема ввоза.

Импорт мяса птицы из Республики Беларусь в январе-августе 2011 г. составил 44,6 тыс. тонн продукции. Поставки в текущем году уже на 17% превышают объем импорта за весь 2010 г.

Экспортные поставки мяса птицы и субпродуктов в январе-сентябре 2011 г. составили 13,5 тыс. тонн или 10,7 млн долларов США. Экспорт осуществлялся в страны Юго-Восточной Азии, в том числе в Гонконг (57,6%), Вьетнам (20%), страны СНГ (суммарно 6,1%, основной потребитель Республика Абхазия) и в некоторые страны ЕС (суммарно 4,7%). Страны-импортеры предпочитают покупать субпродукты домашней птицы и целые тушки. На эти позиции приходится 94% и 3% в общей структуре экспорта мяса птицы.

Экспортные цены на мясо птицы импортного производства на российском рынке в октябре 2011 г. установились на следующем уровне (на условиях CIF, Санкт-Петербург): окорочка куриные производства Бразилия – 1,60 $/кг, грудки куриные бескостные производства Бразилия – 3,25-3,30 $/кг, грудки индейки производства ЕС - 3,85-3,90 $/кг, фарш куриный (ЕС) – 0,80-0,85 $/кг. Уровень цен на мясо птицы может сильно различаться в зависимости от условий поставок, объема партии и условий контрактов. Например, средние цены на корабельные партии куриных окорочков производства США в октябре составили 1,22-1,25 $/кг, увеличившись в течение месяца почти на 18%.

Оптовые цены на различные ассортиментные позиции мяса птицы импортного производства в этот период сложились на следующем уровне: средняя оптовая цена на куриные окорочка производства США составляла от 66 руб./кг. (крупная партия от 100 тонн) - до 75-79 руб./кг. Куриные окорочка производства Бразилия составляла от 80 руб./кг - до 85 руб./кг. Средняя оптовая цена на тушку бройлера отечественного производства была на уровне 81-90 руб./кг., а мясо птицы механической обвалки (куриный фарш) торговалось по средней цене 55-56 руб./кг.

29-11-2011
Версия для печати
«С кем вы, свиноводы России?»

Вступление России в ВТО вызывает "заметную тревогу" у гендиректора Национального союза свиноводов Юрия Ковалева.

Россия наконец согласовала условия вступления в ВТО. Это, впрочем, пока не остановило лоббистов, пытающихся оградить российский рынок от конкуренции. Следите за руками: за разговорами о необходимости поддержки и защиты отечественного производителя обычно кроются попытки ограбить потребителя и скрыть собственную неэффективность, пишет газета «КоммерсантЪ», информируют Крестьянские ведомости.

Вступление России в ВТО вызывает "заметную тревогу" у гендиректора Национального союза свиноводов Юрия Ковалева и его коллег (здесь и далее цитаты по "Интерфаксу"). На международной конференции "Инновационные пути развития свиноводства в России", прошедшей в Москве на прошлой неделе, они привели расчеты, доказывающие, что присоединение к международной торговой организации якобы будет стоить отечественному свиноводству 20 млрд руб. в год.

Логика такая: сейчас пошлина на ввоз свинины в рамках ежегодной квоты — 15%, а сверх квоты — практически запретительные 75%. После вступления будет — 0% и 65% соответственно. По словам Ковалева, "это может привести к существенному — на 10 - 15 рублей за 1 кг — снижению цен на живых свиней". Если добавить, что российское производство свинины в 2010 году составило 2,3 млн тонн, а в 2011-м явно превысит 2,5 млн тонн, получается, что "потери" могут быть не 20 млрд руб., а где-то вдвое больше.

Ошибки, впрочем, нет. Производство свинины сейчас практически поровну разделено между подсобными хозяйствами и крупными фермами. При этом, согласно Росстату, если производство свинины "хозяйствами населения" уже не первое десятилетие колеблется на уровне чуть выше миллиона тонн в год, то "сельхозорганизации" за десять лет его утроили. Прибыльный бизнес, с довольно быстрым сроком окупаемости, ничего удивительного. Так что Ковалев просто говорит об интересах не всего производства, а лишь крупного.

Можно даже перечислить конкретных производителей. Благо, если верить рейтингу Агентства региональных социально-экономических проектов, десять крупнейших производителей занимают более трети рынка. Все известны, достаточно минимального любопытства, чтобы выяснить имена руководителей и бенефициаров.

Есть, впрочем, лукавые подробности. В 2011 году квоты на ввоз свинины составляли 500 тыс. тонн. В 2012-м — лишь 400 тыс. То есть, при неизменном импорте (а он составляет порядка 600 тыс. тонн в год) суммарная тарифная нагрузка останется почти неизменной. А значит, утверждение, что обнуление пошлин на свинину внутри квоты приведет к падению цен на нее, по меньшей мере, сомнительно.

Не учтено, похоже, в расчетах и то, что соглашения по ВТО предусматривают снижение пошлин (а значит, снижение цен и издержек) на корм для скота (соевые бобы, жмых, шрот).

Но самое любопытное в выступлениях лоббистов-свиноводов, конечно, не это, а неприкрытый цинизм, с которым они борются за право изымать из наших карманов по 20 млрд рублей в год. За государственный мандат на грабеж потребителей.

Именно так и даже более того. Торговые барьеры, протекционизм и патернализм — и в этом случае, и практически всегда — означают не только более высокие цены для потребителей, но и ограничение конкуренции, консервацию неэффективности.

Перераспределение при помощи барьеров — не только, кстати, торговых, но и административных — это еще и консервация неравенства. И без того достигшего в России чудовищного уровня. А заодно и дополнительные стимулы для предпринимателей оставаться в тени, минимизировать налоги — иначе не выжить.

Все это означает более низкие темпы экономического роста, меньше рабочих мест, низкие зарплаты, низкие доходы бюджета, невозможность на разумном уровне финансировать образование, здравоохранение, вложения в физическую инфраструктуру. В общем, тупик.

ВТО в этом смысле — шанс для России. Если этот набор инструментов будет использован с умом, есть шанс, что удастся ограничить и лоббистов всех сортов, и — как правило — крайне неловкие попытки ручного управления экономикой. Шанс не попасть в ловушку протекционизма, чтобы и потребители были сыты, и производители целы.

22-11-2011
Версия для печати
Немецкий опыт в животноводстве

"Главное для продуктивности коровы – показатель физического состояния и здоровья. Организация производства является решающим фактором".

Такое направление разговора задал руководитель объединения южно-германских скотоводческих предприятий (ASR) Георг Рёрмозер на открывшейся 27 октября в Воронежском госагроуниверситете IV Российско-германской научно-практической конференции по разведению крупного рогатого скота, сообщает Furazh.ru.

Заявленная вначале тема в ходе дискуссии расширилась до обсуждения общего состояния дел в отрасли. И если по организации производства имелись конкретные решения, то выбрать лучший породный состав молочного и мясного стада оказалось проблемой и для немцев.

В Германии молочный скот, по словам Георга Рёрмозера, представлен в северной части страны чёрно-пёстрыми голштинами, а в южной – симменталами. Причём такое разделение не является продуктом упрямства фермеров. Рачительные немцы всё подчинили экономике. Подсчитывают прибыли-убытки даже на тех факторах, которые у нас в расчёт не брались и не берутся. К примеру, выход… навоза. У них и на этом можно зарабатывать.

«При хорошем управлении предприятием побочная продуктивность может компенсировать меньшую прибыль от молока», - подчеркнул профессор университета Вайенштефан-Трисдорф Ральф Шлаудерер.

Учёный, долгое время работавший в России, отметил, что у нас нет столь полной статистики показателей, как в Германии. Если брать научную теорию по молочной продуктивности, то у голштинов здесь преимущества. Если по качеству мяса на убой, то у симменталов оно лучше.

Пожалуй, наиболее точно отразил принципы соперничества симменталов и голштинов как раз российский участник встречи – главный зоотехник ООО «ЭкоНиваАгро» Лискинского района Александр Басихин. По его образному выражению, «симментал – это «Мерседес», крепкая и надёжная машина, а голштины – это «Феррари», которую легко сломать, но трудно починить. «Мерседес» дольше служит, но «Феррари» может участвовать в скоростных гонках.

Впрочем и Басихин, и другие участники согласились с мыслью, что в конечном итоге и в России, и в Германии важна организация работы: условия содержания скота, кормопроизводство, качество подготовки персонала и так далее. Существует прямая зависимость продуктивности от заботы о животных.

- Такая конференция нужна для поиска эффективного применения знаний на практике, чтобы это положительно сказывалось на экономике предприятий, - подчеркивает заместитель руководителя Департамента аграрной политики Воронежской области Олег Лахов. – Разведение симментальского скота - традиционное направление в Воронежской области. У нас есть свои наработки, но важно искать и находить лучшие решения.

– Специальности, связанные с животноводством, сегодня одни из наиболее востребованных, - отметил ректор ВГАУ Вячеслав Котарев. - И сотрудничество в этой сфере с немецкой стороной развивается. Вскоре большая делегация студентов и сотрудников выедет в университет Вайенштефан-Трисдорф на стажировку и для участия в сельскохозяйственной выставке в Ганновере. В нашем агроуниверситете принята программа по углубленному изучению и английского, и немецкого языков. И надеюсь, уже в ближайшее время мы будем формировать группы для стажировок непосредственно на сельхозпредприятиях.

В ходе конференции немецкие специалисты неоднократно подчёркивали, что сегодня в Германии основным показателем считается физическое состояние и здоровье скота, как молочного, так и мясного. Ни одна порода не является совершенной, у каждой есть свои сильные и слабые стороны.

Руководитель консультационной группы ООО «ГЕА Фарм Технолоджиз Рус» Йоханесс Эгберт, работающий в России, видит основную проблему в кормах и качестве обслуживания коров.

«На многих фермах получают по 14-15 литров молока от коровы, а могли бы по 25, обеспечив оптимальный рацион кормления. В России есть все возможности для производства качественных кормов, но их [кормов] – нет! Даже имея прекрасную технику и оборудование для кормопроизводства, персонал зачастую, по разным причинам, не выполняет технологических норм».

- И в России, безусловно, есть хорошие животные, которых показывают на выставках, и достижения в производстве кормов, - продолжает директор племстанции искусственного осеменения в городе Нойштадт-на-Айш (BVN) Клаус Ляйдинг.

Он показал собравшимся фотографию прекрасной кукурузы, выращенной на силос в одном из хозяйств Черноземья, и справедливо заметил, что «немецкие фермеры вам бы завидовали». Но отмечены большие потери в процессе уборки и транспортировки, силосные ямы не всегда вовремя закрывались, оказалась высокой и загрязнённость.

Сегодня симменталы в Германии дают среднюю продуктивность 7300 килограммов молока в год при жирности 4,11 процента и содержании белка 3,5 процента. В Воронежской области, в ООО «ЭкоНиваАгро» Лискинского района, где сегодня 6200 голов дойного стада преимущественно симментальской породы, планируют достичь семитысячного показателя к концу 2012 года, а этот год завершить по молоку с показателем 6500 килограммов от коровы.

Кстати, сегодня участники конференции посетят это хозяйство и ознакомятся с организацией работы животноводческой отрасли.

Георг Рёрмозер пригласил преподавателей ВГАУ и специалистов-практиков на намеченный на сентябрь 2012 года Всемирный конгресс по симментальской породе в Мюнхене.

Кроме того, в рамках российско-германского кооперационного проекта по развитию и внедрению современных технологий производства молока и говядины в РФ, решено провести конкурс среди российских студентов по зооинженерным знаниям. Трое победителей, вместе с подготовившими их преподавателями, смогут побывать в Баварии в мае будущего года на знаменитом параде быков.

28-10-2011
Версия для печати
КАЛЕЙДОСКОП
Не шутите с сальмонеллой!

Сальмонеллой в шутку пугают любителей сырых яиц и бифштексов с кровью.

Несмотря на то, что эта бактерия часто становится предметом острот, вызывает она совсем нешуточные заболевания. Например, брюшной тиф, который всего век назад заметно подкосил население Европы и Азии, информирует Здоровая Россия.

Семейка сальмонелл – это более 2 тысяч типов бактерий, микроскопических одноклеточных организмов. Наиболее опасными из низ считаются Salmonella Enteritidis и Salmonella Typhimurium. Именно их обвиняют более чем в половине всех кишечных инфекций. Только в США каждый год от них гибнет около 500 человек.

Большинство случаев инфицирования сальмонеллой происходит из-за попадания в желудочно-кишечный тракт частиц кала человека и животных, зараженных этой бактерией.

Сальмонелла неплохо себя чувствует на сыром мясе или птице: заражение этой бактерией часто происходит во время забоя. Если в процессе приготовления пищи немытые после мяса руки касаются уже готовых продуктов: нарезанных для салата овощей или хлеба – у сальмонеллы есть все шансы быть включенной в меню.

Домашний майонез и другие соусы, содержащие сырые яйца, тоже не безопасны: скорее всего, бактерии, в изобилии населявшие скорлупу яиц, попали в готовое блюдо.

Немытые фрукты и овощи опасны бактериальными поселениями на кожуре. Еще опаснее они становятся после мытья в грязной воде реки или озера, куда сальмонелла попадает с пометом животных, птиц или через неисправную систему канализации.
Чаще всего сальмонелла вызывает признаки гастроэнтерита, который в данном случае называют сальмонеллезом. Первые признаки активного размножения сальмонелл в организме: тошнота, рвота и понос.

Позже к ним присоединяется повышенная температура и головная боль. Нередко эти симптомы легкомысленно называют «желудочным гриппом» и пытаются лечить жаропонижающими препаратами и чаем с лимоном.

В любом случае подобное «расстройство желудка» – повод немедленно обратиться к врачу. Без соответствующего лечения сальмонеллез может затянуться на недели. А у маленьких детей, беременных женщин и людей с ослабленным иммунитетом стать причиной смерти.

А между тем, сальмонелла была бы не так опасна для человечества, если бы это самое человечество не забывало регулярно мыть руки с мылом:

— перед приготовлением пищи,
— перед приемом пищи,
— после посещения туалета,
— после общения с домашними животными,
— после работы на грядках или сбора грибов и ягод.

Кроме того, не надо забывать о том, что:

— нельзя хранить готовые и сырые продукты рядом друг с другом – даже в пределах одной полки холодильника,
— необходимо тщательно мыть сырые овощи и фрукты перед едой, даже те, что выращены на своей грядке,
— любое мясо и рыбу стоит как следует отварить и прожарить,
— посуду надо тщательно мыть, а кухонный стол – вытирать,
— нужно регулярно стирать кухонные полотенца и безжалостно расставаться со старыми губками для мытья посуды,
— не стоит пить сырую воду из озер, рек и ручьев,
— не надо покупать фаст-фуд на улице.

Возможно, кому-то эти советы покажутся банальными. Но на их счету немало спасенных жизней и сохраненного здоровья.

26-09-2011
Версия для печати
Крутые яйца

В британских магазинах Waitrose продают страусиные яйца в розовых коробках и спрос на них растет.

Британская сеть супермаркетов Waitrose запустила в продажу страусиные яйца. Продают их, разумеется, не десятками, как куриные или перепелиные, а поштучно — по 19,95 фунтов стерлингов за каждое (907 рублей), сообщает Upakovano.ru. Страусиные яйца приходят в магазин упакованными по отдельности в розовые блестящие коробки с пластиковыми окошками и белыми веревочными ручками.

Яичная экзотика

Как рассказала корреспондент Мэнди Фрэнсис (Mandy Francis) из Daily Mail, первое яйцо, которое она приобрела, оказалось 16 см в высоту, 42 см в окружности и весило более 2 кг.

Мэнди с куриным и страусиным яйцом

«Недавно я отправилась в супермаркет Waitrose за молоком, а вернулась с чем-то совсем неожиданным. Я прежде никогда не видела в продаже страусиных яиц и даже не думала об их покупке. Они настолько превосходили своими чудовищными размерами обычные куриные яйца, что я просто должна была купить одно», — вспоминает Мэнди.

Яйца страуса — самые крупные из всех, что несут птицы на нашей планете. Они бывают в продаже с конца марта до начала сентября (очевидно, страусы откладывают яйца только в теплую погоду).

Каждое яйцо эквивалентно двадцати четырем крупным куриным яйцам. Одного такого «монстра» достаточно, чтобы приготовить яичницу на пятнадцать человек. Но кроме импульсивных покупателей, кто еще покупает эти яйца?

«У нас много клиентов, которые не прочь поэкспериментировать в области кулинарии, — рассказывает руководитель по закупкам яиц компании Waitrose Фрэнсис Уэстермэн (Frances Westerman). — Страусиные яйца дают отличную возможность внести нотку веселья и театральности в званый обед».

Продажи необычных яиц значительно выросли за последние годы, хотя Уэстермэн осторожно подходит к ответу на вопрос, сколько страусиных яиц раскупается в магазинах Waitrose каждую неделю. Она говорит: «У нас много запросов относительно утиных, индюшачьих и фазаньих яиц. В течение последних двух лет мы получаем и страусиные яйца, которые стали очень популярными».

А с чем его едят?

Мэнди Фрэнсис признается, что купила яйцо страуса, чтобы удивить своего капризного, сумасбродного сына. И после того, как он отнес его в школу, стала думать, что же с ним делать.

Специалист по поставкам свежих яиц в супермаркеты Waitrose Кларенс Корт (Clarence Court) считает, что яйца черных южно-африканских страусов, выращенных в естественных условиях в Линкольншире, хорошо варить всмятку и подавать как закуску на экстравагантном званом обеде в комплекте с огромным французским хлебом. А еще с очень легким белком страусиных яиц получаются хорошие меренги.

«Страусиные яйца по вкусу очень напоминают куриные, так что приготовление омлета или фриттаты из них мне кажется расточительством, — высказался шеф-повар и обладатель звезды Мишлена Марко Тори (Marco Torri) из ресторана Ristorante Semplice, расположенного в фешенебельном лондонском районе Мейфэр. — А вот если вы яйцо сварите, то сохраните форму, в чем и состоит смысл его подачи на стол. Огромное вареное яйцо или гигантская яичница-глазунья действительно производят впечатление».

Чтобы сварить яйцо страуса всмятку требуется 50 минут, вкрутую — около 90 минут. Так написано в инструкции, приложенном к яйцу из магазина Waitrose. Но сначала надо найти подходящую по размеру кастрюлю.

Вес страусиного яйца может достигать 2,5 кг. На вкус яйцо-гигант идентично куриному. Но количество желтка в нем больше и цвет его более насыщенный. После кулинарной обработки белок становится полупрозрачным. В отличие от других видов яиц, в страусиных содержится мало ненасыщенных жирных кислот и холестерина.

Расколоть его гораздо труднее, чем куриное. Скорлупа страусиного яйца по толщине сходна с китайским фарфором, она способна выдержать давление в 300 фунтов (примерно 136 кг). Кларенс Корт предлагает атаковать его с домашней дрелью, хотя можно обойтись и хорошим хлебным ножом.

Россия — родина страусов

В российских продуктовых магазинах страусиные яйца не представлены. Однако этот продукт можно купить и в РФ на ферме или в специализированном магазине. Некоторые ошибочно полагают, что страусы живут только в теплых странах, но сегодня даже в суровых российских широтах присутствуют фермы, занимающие страусоводством: в Ленинградской, Тюменской, Воронежской, Саратовской, Брянской и Нижегородской областях, на Южном Урале, Адыгее, в Краснодарском крае.

Например, подмосковная компания «Русский страус» с 1999 года занимается разведением черного африканского страуса. Она является собственником первой и крупнейшей в России специализированной фермы. Там можно приобрести живую птицу, яйца, мясо страуса и субпродукты, например соленую и выделанную кожу, а также страусиные перья и сувениры. Яйца продаются на заказ, по 1200 рублей за штуку.

На территории фермы «Русский страус» работает кафе, где можно отведать блюда с мясом страуса. Этим летом в кафе появились «страусбургеры» — гамбургеры с котлетой из мяса страуса на булочке с кунжутом.

Кстати, этой весной к празднику Пасхи ферма предложила экзотический сувенир — пасхальные расписные страусиные яйца ручной работы. Коллекционные изделия были изготовлены на основе специально отобранной очищенной скорлупы. Роспись выполняли российские художники по спецзаказу компании «Русский страус».

На этой же ферме можно купить изделия из страусиной кожи — панно, бумажники, брелки, обложки для книг.

Соседние в РФ государства тоже занимаются разведением и продажей продуктов из страусов. Фермы расположены во многих странах СНГ — на Украине, в Молдове, Беларуси, Казахстане.

05-08-2011
Версия для печати
Новый магазин халяльных продуктов появился в столице Карелии

На крупный транспарант «Мясо халяль» обращает внимание множество людей.

Он расположен на одной из оживлённых улиц, которая разветвляется и переходит в федеральную трассу «Кола» и в автомаршрут на западное направление.

А вот купить халяльное мясо удается не всем желающим. По объективной причине. Завоз продукции рассчитан строго в соответствии с возможностями торговой площади и морозильной установки. Раскупается этот объем говядины, баранины, телятины за два-три дня. Да ещё сотрудники магазина обязательно стараются привезти свежайшее мясо по пятницам, после джума-намаза, в петрозаводскую мечеть, для мусульман.

Продукция заготавливается в соответствии с исламскими требованиями. Многие частные владельцы скота из соседних районов знают, что мясо можно предложить этому магазину. По предварительной договорённости на место выезжают специалисты, которые проводят забой, не травмируя психически животное, спускают всю кровь, грамотно разделывают туши. Есть поставки уже разделанного мяса и из других областей, от партнёров, которые также соблюдают нормы халяль.

В новом петрозаводском магазине халяль в один из жарких июльских дней корреспондент встретила известного петрозаводского доктора Владимира Егорова. Он выбрал хороший кусок баранины для семейного ужина.

— Я знаю, как тщательно мусульмане относятся к выполнению правил забоя скота, — сказал покупатель. — Здесь у меня намного больше уверенности, что приобретаю мясо, безопасное для употребления. Как профессионал, — по первому высшему медицинскому образованию я санитарный врач — должен признать: исламские требования к забою скота, выбору и приготовлению продуктов гарантируют сохранение здоровья для людей всех возрастов. К сожалению, магазинов с такой продукцией, особенно мясной, пока очень мало.

С собеседником приходится согласиться. Некоторое непродолжительное время в петрозаводских крупных сетевых магазинах была в продаже курица-халяль Кондопожской птицефабрики. Мусульмане знали, где её можно приобрести, и были очень благодарны производителям. Курочка в упаковке с отличительной маркировкой «Халяль» на нескольких языках на прилавках не залёживалась.

Но финансовый кризис и конкуренция в птицеводстве, увы, заставили местную птицефабрику свернуть не только объёмы, но и ассортимент. Конкуренты, привлекающие покупателя более низкой ценой, компенсируют даже большие транспортные расходы за счёт объёмов продаж. И отнюдь не ставят задачи обеспечить стандарты халяльности для покупателей с запросами, основанными на религиозных требованиях.

Наши магазины, торговые сети, производители продукции — вольно или невольно — отражают некий «общий подход», для них есть покупатель вообще. По таким «общим» стандартам «все» потребляют свинину, покупают «в охотку» шпик, сало, берут колбасы с включением свиных жиров. А о соблюдении правил кормления и забоя скота досконально знают только те, кто этим занимается.

Года три назад корреспонденту довелось поехать на большую осеннюю ярмарку. В дороге она познакомилась с опытным человеком, владелицей частного производства по производству колбасных изделий, окороков, карбонатов. Разговор, естественно, зашел и о качестве продуктов.

— Я сама мать и жена, понимаю, как важно семью кормить здоровой пищей. После запуска производства старались обходиться без каких-либо улучшителей цвета и вкуса, — рассказывала собеседница. — Прошло некоторое время, и ко мне стали обращаться товароведы из магазинов. У них не было претензий к качеству. Но просили … «сделать цвет». Сами товароведы! По их мнению, из-за того, что наша продукция «бледная», ее и разбирают медленнее. Я пробовала убеждать: давайте продавать лучшее, что можем делать, давайте потерпим и честно завоюем предпочтение людей. Меня выслушали и сказали, что придется сворачивать с нами договора. Теперь вывожу продукцию в другой регион.

Понимают остроту проблемы многие. Бизнес, которым заправляют делатели исключительно денег, тоже пытается не упустить местечко в нише. Пример тому: открытие в столице Карелии магазина экологически чистой продукции. С ценами, которые, как правило, трехзначные, с выразительно оформленным отделом виноводочных и табачных изделий. Странное ощущение испытываешь, знакомясь с его ассортиментом. Алкоголь и здоровье? Экология и табакокурение? Нет, не сочетаемо.

15-07-2011
Версия для печати
В Украине открылся музей сала

Во Львове открылся первый на Украине музей сала.

Собрание музея включает картины, фотографии, инсталляции и видеозаписи, посвященные очень почитаемому на Украине продукту.

На выставке можно увидеть всевозможные объекты, выполненные в разных стилях и техниках, но обязательно из сала: фигуру гуманоида, шахматы, кресло и многие другие предметы. Центральным экспонатом музея является копия человеческого сердца, сделанная из сала. Это сердце было занесено в Книгу рекордов Украины.

Музей имеет свой журнал "САЛО", а также ресторан, в котором можно попробовать экспонаты на вкус. Среди предлагаемых для дегустации произведений искусства "Нос" Николая Гоголя, грудь Венеры, губы Мэрилин Монро. Можно, например, попробовать "Белый квадрат" Казимира Малевича.

Основал проект художник Борис Бергер, уроженец Львова, хорошо известный в российских художественных кругах, передает РБК.

16-06-2011
Версия для печати
На велосипеде за здоровым сердцем

Даже короткие ежедневные прогулки на велосипеде позволяют сильно сократить риск заболеваний сердца.

Так считают ученые из Британской медицинской ассоциации, информирует Здоровая Россия.

Результаты исследований показывают, что проезжая всего 30 километров на велосипеде в неделю, человек сокращает риск развития ишемической болезни сердца на 50 процентов.

Велосипедные прогулки – хорошая тренировка, позволяющая улучшить состояние сердечно-сосудистой системы. При движении на велосипеде используются различные группы мышц, что позволяет повысить частоту сердечных сокращений и тем самым улучить выносливость и физическую форму.

Кроме того, катание на велосипеде позволяет расстаться с лишними килограммами — велосипедист расходует около 300 ккал в час. А ежедневная получасовая прогулка на велосипеде позволит сжечь 11 кг жира в год, поскольку во время нее повышается скорость обменных процессов в организме. И они остаются достаточно интенсивными и после того, как человек слез с велосипеда.

Некоторые исследования показывают, что езда на велосипеде – отличный способ уменьшить количество целлюлита на бедрах. К тому же велоспорт менее травматичен для суставов ног, чем бег.

По мнению ученых, езда на велосипеде дает человеку многочисленные преимущества. И не только энергичную тренировку, но и возможность подышать свежим воздухом и побыть на природе.

25-05-2011
Версия для печати
Мясо и птица
ГУСТ: «Вкусно» быть натуральным

 Конкурс­-дегустация ГУСТ помогает сориентироваться в выборе вкусного, полезного и безопасного продукта. 

Сегодня отечественные производители удивляют изобилием различных мясных вкусностей. Их так много, что попробовать все — идея безнадежная. Теперь потребитель становится более требовательным. Выбирая вкусный продукт, люди интересуются его натуральностью. Конкурс­-дегустация ГУСТ, проводимый в Беларуси с 2002 года, помогает сориентироваться в выборе вкусного, полезного и безопасного продукта.

Наталья ЩЕЛКУНОВА

В номинации «Мясной продукт» победителями стали 109 продуктов. Стоит отметить, что большинство из них изготовлены с использованием вкусоароматических добавок. 

Наибольший вклад в разработку успешных продуктов внесено компанией «Викос». Второе место — «ВАРА», замыкает тройку лидеров-поставщиков добавок «Могунция-специи и технология».

Примечательно, что только 13 мясных продуктов-победителей выработаны по СТБ без использования вкусоароматических и функциональных компонентов. Это в 3 раза меньше по сравнению с конкурсом ГУСТ – 2010, где мясокомбинаты выставляли на конкурс больше своих продуктов с натуральными специями и пряностями.

Снижение в 2011 году доли продуктов категории «без добавок» специалисты связывают с нынешней экономической ситуацией в стране.

В 2011 году экспертное жюри присудило награды за собственные разработки ОАО «Гродненский мясокомбинат» и ОАО «Витебский мясокомбинат». Победа досталась 10 продуктам Гродненского комбината и четырем Витебского. Это лишний раз подтверждает тот факт, что на предприятиях работают высокопрофессиональные технологи. И ранее их продукты лидировали на конкурсе ГУСТ.

Юрий ГОЛОВКО, главный технолог ООО «Викос»:

— В очередной раз мы видим, что результаты конкурса ГУСТ–2011 не случайны, а являются итогом кропотливой работы. Победителем становится тот, кто готов применять передовые технологии, не забывая традиционных способов изготовления продукции. Победа возможна только при использовании натурального сырья, качественных компонентов, оригинальных рецептур, достойного оформления.
От лица компании «Викос» хочу выразить благодарность предприятиям-победителям конкурса за доверие и плодотворную совместную работу, заставляющую двигаться вперед, искать новые решения, не останавливаясь на достигнутом.

Светлана ЗАРУБКИНА, главный технолог ООО ИП «Могунция­ - специи и технология»: 

— Изготовление сырокопченых продуктов — «королевская дисциплина производства», как ее называют  в Европе. Ни в одной области нет столько дефектных продуктов, как здесь. С другой стороны, сырокопченые и сыровяленые продукты относятся к самым любимым из мясного ассортимента у нашего потребителя.

Данные виды наименований с использованием компонентов фирмы Moguntia неоднократно завоевывали золотые и серебряные медали в Москве на международной ярмарке «Продэкспо», а также получали дипломы победителя на конкурсе ГУСТ в номинации «Оригинальные мясные продукты».

Сегодня на предприятии продолжается разработка документов на изготовление сырокопченых и сыровяленых продуктов из говядины, свинины и мяса птицы с добавками, в составе которых измельченные специи: можжевельник, перец, кориандр, лавр, паприка, тмин, майоран, чеснок. Все продукты имеют оригинальный внешний вид. Мы надеемся на дальнейшее успешное сотрудничество с предприятиями-производителями мясных деликатесов.

Итоги опроса производителей об использовании в продуктах­-победителях ГУСТ вкусоароматических и функциональных компонентов компаний­-поставщиков

Поставщик Количество упоминаний
«Викос», ООО                     17
«ВАРА», ООО                     14
«Могунция-специи и технология», ООО ИП                       8   
«Митальянс», ЧПТУП                       7
«Аромарос-Бел», ЧУП                       6
«ГалаРВСПром», ООО                       6
«Институт мясо-молочной
промышленности», РУП
                      4 
«Белтрумф», ООО                       3 
«Руно», ЧУПТП                       3
«Тарома Технолоджи», ООО                       3
«БелмиксПродукт», ООО                       2   
«ФрименАвто», ТЧУП                       2
«Хэлсфуд» ЧУП                       2 
«Шридде»                       2  
«Аромабелторг», ООО                       1  
«Белмяспроминвест», УП                       1
«Инвестбел», ОДО                       1   
«Экотрэйд», ООО                       1  
14-05-2012
Версия для печати
Высокая рентабельность начинается с глубокой переработки. ОАО "Кленовичи"

 В декабре 2011 года завершено строительство цеха переработки мяса птицы и проведены пусконаладочные работы оборудования в ОАО "Кленовичи".  

Реконструкция птицефермы по выращиванию и откорму цыплят бройлеров и ввод в эксплуатацию цеха убоя в ОАО «Кленовичи» были завершены в октябре 2010 года. С тех пор холдинг «Мачулищи», к которому присоединена производственная база «Кленовичи», масштабировал птицеводческий проект. В декабре 2011 года завершено строительство цеха переработки мяса птицы и проведены пусконаладочные работы оборудования. Специалисты готовы дать старт производству новой продукции. 

Елена ГИЛЕВСКАЯ

От первого лица

Сегодня было бы неправильно начинать переработку ради переработки. Проект дальновидный, поэтому вопросам оснащения цеха уделялось особое внимание. «Подбор оборудования осуществлялся с особой тщательностью, — рассказывает директор ОАО «Кленовичи» Николай Балабанович. — Поскольку все закупленные машины изготовлены ведущими европейскими производителями, и у них действуют свои технические нормы, у нас были неувязки с документацией. Но эти вопросы быстро снимались поставщиком путем оперативного предоставления всей необходимой информации проектному институту.

В просторных помещениях цеха установлено 40 единиц технологического оборудования, необходимого для изготовления продукции и ее упаковки. В частности, линия для разделки тушек птицы, машина обвалочная для окорочков с подрезателями сустава, обвалочная машина для грудок, вакуумная фаршемешалка с подъемником, шпигорезка, пресс для обвалки мяса, куттеры с объемом чаш 0,13, 0,2 м куб., фаршемешалка с подъемником, инъекторы, шприцы-наполнители, 13 термокамер, машина для панировки, автоматические клипсаторы, машина для очистки лука, котлетно-формовочный автомат, стерилизатор ножей, устройство импульсное для сварки пакета с ручным приводом, машина для упаковки в пленку под вакуумом, слайсеры для нарезки, моечные машины и др. Все оборудование сборное, оно представлено пятью европейскими производителями.

Машины готовы к переработке продукции. Теперь слово за специалистами, которые прошли обучение и ждут загрузки производства. Надо отметить, это современный цех, располагающий отчасти уникальными агрегатами.

Куттеры, предназначенные для измельчения фарша и смешивания его с другими компонентами в колбасном производстве, пока уникальны для Беларуси. Данное оборудование поставлено польской фирмой Екомех. Также установлены современные коптильно-варочные камеры. Они предназначены для варки, обжарки и сушки колбасы. Причем все это происходит благодаря использованию пара. Кроме того, поставщик, несущий гарантийные обязательства, имеет возможность дистанционно через Интернет контролировать процессы, а значит, и нарушения предельных режимов. Абсолютным ноу-хау являются предназначенные для обвалки грудки филетировочные машины, с дополнительным модулем для отделки кости и кожи.

Как отметил директор, стоимость проекта составила почти 50 млрд руб. Ранее 220 млрд руб. было вложено в строительство птицефабрики. А вместе с инфраструктурой (социальные объекты, животноводство, обновление машинно-тракторного парка, покупка скота, удобрений и др.) сумма инвестиций превышает 312 млрд руб. Финансирование работ в ОАО «Кленовичи» осуществляется за счет льготных кредитов Нацбанка Республики Беларусь.

Большие деньги требуют большой отдачи. Срок окупаемости проекта создания перерабатывающего производства составляет 7 лет. И это при условии высокой рентабельности. Сегодня этот показатель в птицеводстве в разное время в зависимости от сезонности в среднем достигает 12 %. Рентабельность производства отдельных видов колбасных изделий закладывается на уровне 20–25 %, сырокопченых, в особенности сыровяленых — до 30 %. В целом же по птицефабрике ожидается средняя рентабельность 18–20 %, что является достаточно высоким показателем в отрасли. Предполагается высокая оборачиваемость средств.

Для оценки спроса на продукцию проводились маркетинговые исследования рынка в 2009 году. С тех пор структура рынка изменилась, потому что и мясокомбинаты, и птицефабрики расширяют производство. «И мы уже на стадии разработки проектной документации производства отказались от выпуска пельменей, некоторых полуфабрикатов, к примеру, зельцев в пакетах, то есть всего того, что не котируется на рынке», — уточнил Николай Балабанович.

По его словам, на предприятии будет свой дегустационный зал, технологам дана свобода действий и поставлена задача проявить фантазию, найти свою «изюминку», разработать новые рецептуры продукции, чтобы занять свою нишу на рынке. «Что наши хозяюшки придумают, то и будем выпускать», — пообещал директор.

Сегодня отечественный рынок плотно насыщен продукцией птицеводства, выпускаемой 60 фабриками. В Беларуси отмечается перепроизводство мяса птицы в разы на душу населения. В то же время потребление этой продукции у нас далеко от нормы — ниже 60 кг в год на человека. Это объясняется тем, что в нашей стране больше любят свинину, чем мясо птицы и говядину. 

Как только птицеводческое производство ОАО «Кленовичи» пройдет аттестацию по системе HACCP (управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе анализа рисков и контроля критических точек), появится возможность экспорта продукции.

«Мы рассчитываем, что в первую очередь найдем своего покупателя в России, — поделился планами руководитель предприятия. — В то же время понимаем, что российский рынок скоро закроется, потому что там быстрыми темпами развивается птицеводство. Поэтому уже сегодня мы начинаем ориентироваться на Ближний Восток, в частности, на Таджикистан, Казахстан. В нашей продукции заинтересован Израиль. Согласно положениям аттестации, с момента запуска производства должно пройти около 4 месяцев. Поэтому, приступив к переработке в январе, в мае уже сможем экспортировать продукцию, а пока будем работать на внутренний рынок».

В течение последних четырех лет хозяйство «Кленовичи» активно развивает товаропроводящую сеть. Собственный транспорт позволил наладить торговлю в автомагазинах. Таким способом снабжается продуктами предприятия население, проживающее на территории от Березино до Борисова. Выездная торговля организована в Чашниках, Новолукомле, Толочине, Лошнице. В самом агрогородке «Замки» есть большой продовольственный магазин в Торговом центре. В 2010 году открыт магазин в Крупках. Накануне Нового года в районном центре сдан еще один торговый объект. Также арендуются торговые площади в Толочине. Планируется открыть современное кафе на автотрассе М-1. У холдинга «Мачулищи» есть программа создания товаропроводящей сети типа «Рублевский» в столице. Задумано создание пяти магазинов, два уже работают. Соответственно, продукция предприятий холдинга может продаваться в Минске. С машинами и стационарными магазинами насчитывается 10 торговых точек. Но этого недостаточно, их надо увеличивать, считает директор.

Эффективным экономическим инструментом, позволяющим получать высокие доходы, бесспорно, является бренд компании. Пока вся продукция хозяйства поставляется на рынок под торговой маркой «Кленовичи». Сейчас ведется работа над созданием новой торговой марки для российского рынка. Как ожидается, она будет выведена на рынок в первом полугодии текущего года.

Говорят специалисты

Как рассказала технолог предприятия Ольга Дулько, мощности цеха рассчитаны на производство 24 т продукции в смену. Это значит, что конвейер разделки тушек имеет пропускную способность 3 тыс. тушек в час. Так настроена машина на первое время, пока персонал привыкнет к работе. В перспективе можно ускорить работу конвейера до 6 тыс. тушек в час. Линия для разделки птицы проводит 8 операций одновременно, участие человека в этом процессе минимально.

Цех будет выпускать продукцию в следующем ассортименте: колбасы вареные, полукопченые, варено-копченые, сосиски, сардельки, сырокопченые и сыровяленые, варено-копченые изделия, полуфабрикаты, в том числе полуфабрикаты натуральные мясокостные и мясные, полуфабрикаты рубленые формованные в панировке и фарши, полуфабрикаты быстрого приготовления, шашлык, бедро, крыло в маринаде, рулеты, котлеты, замороженные фарши, тушки варено-копченые, копчености всех наименований. Все же основной продукцией станет классика — копчено-вареные колбасы в объеме до 15 т в смену. В целом ассортиментный перечень будет составлять свыше 450 наименований продукции.

Загрузка перерабатывающего цеха рассчитана за счет собственного сырья. Для этого была реконструирована птицефабрика. Сейчас цыплята содержатся в 5 птичниках напольного содержания по 24–25 тыс. и 8 птичниках клеточного содержания птицы по 64–65 тыс. голов. Мощность цеха убоя птицы — 3 тыс. голов в час. Изначально цех спроектирован таким образом, чтобы в нем было свободное место и системы позволяли при модернизации увеличить мощность до 5 тыс.

Птицеводство, как и задумывалось, стало приоритетной отраслью хозяйства. Свой убой, разделка и переработка повышают его конкурентоспособность. На сегодняшний день в структуре выручки от реализованной продукции мясо птицы занимает 54–55 %. С выходом на проектную мощность перерабатывающего цеха данный показатель вырастет до 60–65 %.

Ввод цеха переработки создал более 140 новых рабочих мест. Поскольку предприятие расположено в Крупском районе в 1,5 км от ближайшего населенного пункта, деревни Дворищи северо-восточной части района, и стоит практически в поле, остро встал вопрос привлечения кадров. Весь прошедший год ОАО «Кленовичи» активно искало специалистов из близлежащих населенных пунктов. Удалось привлечь более 65 % работников из других населенных пунктов в радиусе до 40–45 км. Они будут доставляться к месту работы автобусами предприятия. Изъявили желание работать жители Крупок, Толочина и прилегающих к ним деревень.

В хозяйстве к Новому году построено 6 домиков. Будут сданы 5 квартир в первом полугодии 2012 года. Намечено строительство 36-квартирного дома и 55 коттеджей в рамках областной программы. В настоящее время в очереди на получение жилья стоят более 40 человек. В агрогородке Замки есть общежитие и гостиница, а также такие блага цивилизации, как ресторан, спорткомплекс с бассейном и бильярдной. Словом, людям есть, где работать и отдыхать. 

ОАО «Кленовичи»,
222018, агрогородок Замки, Крупский р-н,
Минская обл.,
Республика Беларусь,
Тел.: (+375 1796) 46-380,
e-mail: klenovichi@mail.ru

02-05-2012
Версия для печати
Что нам стоит бойню построить…

Ведущие российские и иностранные поставщики технических решений для убоя скота отмечают заметное оживление в своем сегменте.

«Остерегайтесь незначительных расходов: маленькая течь потопит большой корабль». 
Бенджамин Франклин

Автор: Евгений ДРЯХЛОВ

Не прошло и пары лет с начала глобального экономического кризиса, а ведущие российские и иностранные поставщики технических решений для убоя скота отмечают заметное оживление в своем сегменте — реконструируются имеющиеся бойни, но главное — возводятся новые современные комплексы. Получаемые результаты от инвестиций в свиноводство в виде роста поголовья и реализация государственной программы по первичной переработке скота должны укрепить этот тренд.

От многих владельцев российских предприятий первичной переработки мяса доводилось слышать сакраментальную фразу: «Знал бы скольких сил, нервов, бессонных ночей и средств в конце концов мне это будет стоить, вряд ли бы даже за это взялся».

Конечно, идеальный вариант строительства любого промышленного объекта — проект «в чистом поле», на приобретенной и подготовленной территории. Это потребует существенно больше единовременных средств и усилий, однако снимет огромную массу проблем в ходе эксплуатации объекта — со временем не придется перекладывать полы, удалять стены, менять коммуникации, делать восстановительный ремонт фасадов и помещений, достраивать складские помещения или цеха. С другой стороны, смета проектных работ, скорее всего, превзойдет даже самые мрачные ожидания инвестора. А в сложившейся непростой экономической ситуации не каждый решится направить все имеющиеся (да еще и привлеченные заемные) средства в сложный промышленный проект. Тем не менее процесс реконструкции имеющихся боен (что не удивительно) и возведение боенных комплексов «с нуля» набирает силу. Причем примеров строительства новых боен уже не мало — инвестиции в свиноводство обеспечивают рост отечественного поголовья скота.

Поэтому мы предлагаем нашим читателям еще раз обратить внимание на некоторые моменты, очевидные или на первый взгляд нет, дабы натолкнуть на размышления, которые смогут помочь при реализации новых проектов и принятии решений относительно новых начинаний.

Проектирование — дело профессионалов

Определенная незрелость российской рыночной экономики во многом определяет менталитет инвесторов и формирует модель принятия решений при реализации проектов любого уровня в пищевой индустрии. Приоритет быстрого зарабатывания денег у молодого российского бизнеса в противовес долгосрочному формированию незапятнанной его репутации неизбежно сказался на уровне доверия. Ситуация усугубляется высокой степенью износа технологического оборудования, нехваткой квалифицированных инженерных и рабочих кадров, деградацией системы высшего технического образования, низкой конкуренцией на рынке труда. Поэтому не вызывает удивления слабо развитый рынок субконтрактации и системы аутсорсинга в России — работать с отечественными фирмами и производствами бывает трудно и накладно, проще и дешевле переходить к «натуральному хозяйству», а если нет возможности сделать что-то собственными силами, опять же бывает дешевле размещать заказы за рубежом. Традиционно не пользуется доверием и консалтинговый бизнес, который зачастую ассоциируется с торговлей воздухом, тогда как в Европе консалтинг — одна из важнейших основ развития бизнеса.

Тем не менее не все так грустно: многим предпринимателям уже стало очевидно, что, с одной стороны, нельзя во всех случаях обходиться без квалифицированной консультативной помощи, а с другой стороны, крепнет понимание того, что качественное развитие — вопрос выживания российского промышленного бизнеса. В первичной мясопереработке эти вопросы выходят на первый план. Но опять же для успешной реализации проекта современного убойного предприятия потребуются пресловутые подрядные связи: огромный фронт проектных работ, согласования, строительство, поставка оборудования. При этом убойное предприятие — не свечной заводик — для его реализации не обойтись без опытных проектировщиков, мнению которых можно и нужно доверять.

Конечно, остались еще специалисты мясоперерабатывающей отрасли, способные на нескольких листах миллиметровки «в традициях старой школы» от руки скомпоновать эскиз-проект убойного цеха, включая и архитектурную, и техническую, и технологическую части проекта. Безусловно, это люди с огромным производственным опытом и знаниями, которые прошли долгий путь от бойца до инженера, работали в советский период, перестраивались в постсоветский, учились работать по-новому, перенимали иностранный опыт, активно посещали международные выставки. Подобных энтузиастов, готовых, несмотря на уважаемый возраст, носиться по стране, помогая в возведении боен, осталось мало. И достойной смены у них нет — более молодые занимаются коммерцией, предпочитая зарабатывание денег непрерывному процессу изучения узкоспециализированных предметов. Кроме того, нужно быть постоянно «в теме», зная все о современных технологиях, причем не только связанных с переработкой мяса. И уж какую бы гибкость ума блистательное советское образование не развило в лучших представителях нации, постоянно быть в курсе всего одному человеку не под силу.

Поэтому современный проект предприятия первичной мясопереработки по силам лишь коллективу узкоспециализированных специалистов, каждый из которых владеет должным опытом. И в России есть организации, предлагающие свои услуги в части проектирования объектов мясопереработки. Вопрос лишь в том, насколько соответствует друг другу уровень специалистов, осуществляющих архитектурное, техническое и технологическое проектирование, и чье направление в конечным счете является целеполагающим. Ведь технологический проект бойни должен задавать общий вектор остальным составляющим проекта. Если приоритетным станет архитектурная часть проекта, то на выходе получится бойня с красивым фасадом, но неудачными конфигурацией убойной линии и расстановкой оборудования.

Справедливости ради стоит отметить, что в мире существует немного фирм, способных браться за проектирование мясоперерабатывающих предприятий и боен. Для нас интерес представляют лишь европейские проектные бюро — технологически они нам ближе, чем специалисты с других, пусть даже индустриально развитых континентов. Однако и здесь есть одно маленькое «но».

Безусловно, европейские гуру индустриального проектирования смогут предложить совершенный проект, выполненный по всем нормативам и стандартам, принятым в Евросоюзе. Однако в нашей же стране, с некогда могучей, но изолированной от всего цивилизованного мира промышленностью, до сих пор действуют, по сути, советские нормативы и стандарты. Поэтому, заказывая проект у европейцев, нужно быть готовым получить исчерпывающую документацию, представляющую собой последнее слово индустриального проектирования, но оформленную исходя из норм и нормативов ISO или DIN, а такому проекту не стать генпланом. И чтобы не отказываться от проекта, где все действительно сделано с умом, придется действовать по одному из трех вариантов:
защищать один проект, оформленный с учетом всех российских СНиП, ГОСТ и ЕСКД, строить по импортному проекту;
заказывать импортный проект, изначально разрабатываемый по российским нормативам;
заказать проект и адаптировать его с привлечением российской проектной организации.

Стоит ли овчинка выделки? Тем более что все стадии проектирования, начиная от постановки технического задания и заканчивая комплектом документации мастер-плана, обойдутся в весьма приличные деньги, сопоставимые с покупкой единицы отнюдь не самого дешевого технологического оборудования. С точки зрения длительной перспективы, безусловно, стоит, поскольку досконально продуманный проект позволит в будущем избежать существенно больших финансовых затрат, связанных с перепланировкой, расширением ассортимента/производства, снижением энергозатрат и производственных потерь. Опытный проектировщик всегда смотрит в будущее и отчетливо видит перспективы развития любого проекта, что может быть отражено в бумажном генплане (например, схема и направления роста предприятия).

Наконец, каким бы продуманным проект ни был на бумаге, необходимо предпринять немало усилий, чтобы он таковым воплотился в железе и бетоне. Заказчику работ (читай владельцу) не стоит полностью доверять надзор за ходом реализации проекта доверенному или приближенному лицу. Недаром существует поговорка: «Хозяин — барин». Конечно, любому смертному не под силу владеть всеми знаниями мира или уж всеми инженерными аспектами, связанными с возведением промышленного объекта. Однако есть некоторые специфичные для первичной мясопереработки моменты, которые необходимо изучить самостоятельно, что бы ни говорили вездесущие советчики на стороне.

Обеспечивая санитарно-гигиеническую дисциплину

Проект убойного предприятия должен скрупулезно учитывать все основополагающие аспекты современных мясоперерабатывающих технологий, начиная от надлежащей проработки архитектурного проекта, правильной организации кондиционирования помещений, стоков водоотведения и т. д., и заканчивая оптимальной траекторией технологических маршрутов убоя и разделки.

Одним из главнейших критериев грамотного проекта мясоперерабатывающего предприятия является продуманная организация санитарно-гигиенической системы предприятия. И ведущие европейские проектные бюро уделяют этому первостепенное внимание. На стадии проектирования предусматривается наличие:
- средства для мойки и дезинфекции поверхностей;
- средства для мойки инвентаря и производственной тары;
- средства для стерилизации ножей и специнструмента;
- оборудования личной гигиены, а также санитарно-гигиенических барьеров;
- специального оборудования для хранения чистой одежды, обуви, инвентаря;
- системы автоматизированной мойки и дезинфекции элементов транспортной системы (конвейерных лент, цепей, крюков и т. д.).

Недостатка в предложениях санитарно-гигиенического оборудования на российском рынке нет — у нас представлено самое разнообразное по функционалу и стоимости оборудование фирм Roser, Nieros, Bonner, Hassheider, Kohlhoff, ITEC, Peboeck и т. д. Например, для мойки рук перед, до и после работы в цехе предлагаются одиночные и рядные рукомойники из нержавеющей стали с педальным приводом или фотоэлементом для пуска воды. Такое исполнение полностью исключает передачу загрязнений с рук на руки работников, что обычно происходит при использованием обычных рукомойников с кран-буксами регулировки подачи воды. Поскольку моющие средства личной гигиены полностью не удаляют микрофлору с рук в процессе мойки, для обеспечения стерильных условий производства предлагаются еще диспенсеры-распылители спирта, которые практически полностью удаляют всю патогенную флору с рук. 

Для удаления загрязнений с промышленной обуви предлагается масса тупиковых устройств с вращающейся щеткой и дезинфицирующим раствором. В этом случае предполагается, что работники цеха в достаточной степени мотивированы тщательно выполнять принятые на производстве санитарно-гигиенические регламенты (например, не входить в производственное помещение без предварительной обработки рук и обуви). При большой текучке кадров или низкой производственной культуре персонала лучше предусмотреть специальные санитарно-гигиенические барьеры, открывающие доступ в производственное помещение только после выполнения необходимых операций санитарной обработки. Конечно, «санпропускники» стоят дороже обычных тупиковых устройств личной гигиены за счет существенно большей металлоемкости (100% нержавеющая сталь) и наличия дополнительной электронной системы контроля прохода, зато в какой-то степени принуждают персонал бойни следовать принятым на предприятии санитарно-гигиеническим правилам. Существуют односторонние и двухсторонние барьеры (на вход и выход), в разных конфигурациях, включающие в себя все или некоторые элементы: рукомойник с диспенсером мыла, дезинфицирующая секция для рук, сушка рук, диспенсер одноразовых полотенец, корзина для использованных полотенец, трап для мойки обуви на вход и выход. Ограничение доступа обеспечивает турникет, который для дополнительного контроля может быть оснащен бутафорской или реально функционирующей камерой видеонаблюдения.

Если на предприятии крепкая производственная дисциплина, которая может быть обеспечена и реально действующей системой штрафных санкций (как показывает опыт, такая система хорошо работает), на оборудовании для личной гигиены можно неплохо сэкономить, обходясь лишь тупиковыми рукомойниками, дезинфицирующими диспенсерами и простым, но вполне эффективным настилом для дезинфекции обуви. Последний представляет собой особый глубокий лоток (3–7 см) с дезинфицирующим раствором. В одних случаях такие маты имеют влагоудерживающий губчатый слой, наружный проницаемый защитный материал и специальную конструкцию бортиков, предотвращающих переливание.

Другие конструкции предусматривают резиновый лоток с множеством упругих резиновых шипов, достаточно эффективно очищающих подошву при надавливании на них. Предлагаются маты разных размеров, чтобы их можно было оптимально разместить перед входом в помещение или на проходе в производственную зону. Поскольку по ним достаточно сделать пару шагов, вряд ли кому-то придет в голову их перепрыгивать.

Для исключения передачи возможных загрязнений от животного к животному каждое рабочее место можно оснастить стерилизаторами инструмента (ножей и специализированных для пил). Это явно впечатлит аудиторов качества и облегчит доступ мясного сырья на прилавки крупных сетевых магазинов и кухни столь же крупных ресторанных сетей.

www.prodindustry.ru

29-02-2012
Версия для печати
FSA разрешает использование молочной кислоты для обработки мяса

Британская служба безопасности продуктов питания поддержала предложение Еврокомиссии (EC) разрешить использование молочной кислоты, как средства обеззараживания при переработке говядины

Агентство по стандартизации продуктов питания Великобритании (FSA) распространило рекомендации поддержать использование этого вещества при переработке мяса, что «в принципе» соответствует нормам HACCP, поскольку EFSA сообщило о безопасности использования молочной кислоты для обработки говяжьих туш. 

 19 января, в рамках работы EC по внедрению использования молочной кислоты для обеззараживания говядины, FSA распространило доклад под названием «Draft Commission Regulation Concerning the Use of Lactic Acid to Reduce Microbial Surface Contamination on Bovine Carcases» («Проект Регламента Еврокомиссии по использованию молочной кислоты для снижения поверхностного микробного заражения говяжьих туш»). 

Это предложение EC вышло после того, как Министерство сельского хозяйства США (USDA) направило в декабре 2010 г. в Евросоюз сообщение о безопасности и эффективности такой обработки.

На данный момент импорт в ЕС говядины, обработанной молочной кислотой запрещён, что стало «торговым барьером» для ряда поставщиков мяса из США.

Источник: foodcontrol.ru

01-02-2012
Версия для печати
Светодиодное освещение может продлить срок годности мяса

  Использование светодиодного освещения в холодильных шкафах может ежегодно сохранять для мясной промышленности миллионы долларов  

 Использование светодиодного освещения в холодильных шкафах может ежегодно сохранять для мясной промышленности миллионы долларов США в год — показало исследование, проведённое в Университете штата Канзас. 
 
Кайл Стил (Kyle Steele), выпускник магистратуры по животноводству и мясной промышленности, установил, что использование светоизлучающих диодов, или LED, в холодильных агрегатах экономит энергию, снижает цены на мясо в розничной торговле и продлевает сроки хранения ряда мясных продуктов.

Стил сравнил эффективность использования в холодильных агрегатах освещения на основе LED и флюоресцентных ламп. При долгом хранении замороженного мяса его цвет изменяется под действием кислорода. Цвет — это тот фактор на который прежде всего обращают внимание покупатели. Многие потребители отказываются брать обесцвеченное неяркое мясо. В результате такая продукция снимается с продаж и утилизируется как испорченная, что, по словам Стила, приводит к потерям в миллионы долларов в год.

В своей работе Стил использовал 5 разных мясных продуктов: отбивные из свиной корейки, говяжьи стейки, говяжий фарш, фарш из индейки и говядина в круглых стейках. Стила интересовали 3 аспекта состояния продуктов и работы морозильных установок:

■ Потеря цвета:
Для оценки изменения цвета за время хранения при обоих типах освещения были привлечены эксперты-колориты.

■ Образование прогорклости:
Учёные проверили степень прогорклости мяса, хранившегося при использовании обоих типов освещения. Свет влияет на скорость окисления жиров, что и приводит к образованию прогорклости и изменению вкуса продукта.

■ Эффективность работы:
Учёные оценили эффективность работы обоих типов освещения. Для этого учёные подсчитали, сколько раз за время работы морозильная установка выполняла цикл заморозки продукта и каким был наибольший интервал времени между соседними циклами заморозки.

Оказалось, что LED-освещение превосходит флюоресцентное по всем позициям. Самый большой отрыв LED-свет показал по сокращению операционных затрат и увеличению срока годности большинства продуктов.

— При использовании LED-освещения, температура продукта остаётся ниже, что помогает продлить сроки его хранения, — сказал Стил. — Например, говяжьи стейки и говядина в круглых стейках при использовании светодиодного освещения хранятся дольше на один день.

Источник: foodcontrol.ru

01-02-2012
Версия для печати
1 2 3 4 5 6 7 8
Предыдущая Следующая
<< >>
 
Все права защищены
© ОДО "Точно-вовремя", 2007-2014
Тел:   +375-29 67 16 557
           +375-29 33 55 100
Rambler's Top100